Alle lessen tot eind 2023 zijn volgeboekt. Schrijf u nu in voor het nieuwe seizoen van 2024. Ik zie u graag op een van de kooklessen.
Zaterdag 9 maart of Zondag 10 maart
Warme Winterkeuken
Volle smaken, charmante gerechtjes!
In deze winterse periode zijn knollen, kolen, rapen en peulvruchten ruim voorradig. Daarnaast pompoen, pastinaak, schorseneren en prei.
Prachtige producten voor wat zwaardere, winterse receptuur die we verfijnd en smaakvol verwerken tot uitgebalanceerde gerechten met een frisse toets. Comfortfood maar elegant! We gaan de keuken in met veel creativiteit en mooie bereidingswijzen. Denk aan fermenteren, drogen, konfijten en roken.
Hoe klinkt gebakken pompoen met gerookte karnemelksaus, gegrilde schorseneer met knolselderijpuree, belugalinzen en misojus. Gerookte aardpeer in worteljus met mosterdkaviaar. Of daslookgnocchi in een laurierbouillon. Ravioli van koolrabi gevuld met pompoenpitpesto met een mierikswortel-roomsaus. Of een chocoladetaart met kastanje-ijs!
Zaterdag 23 maart of Zondag 24 maart
Paddenstoelen in de Hoofdrol
Smaak, textuur en zó divers!
In de keuken zonder vlees of vis zijn paddenstoelen een welkome gast vanwege hun textuur, karakteristieke smaak en de enorme diversiteit!
Een robuuste burger van oesterzwam met misomayonaise en gemarineerde gember. Aromatische balletjes van shiitake met een specerijenjus, of een koningszwam die we stoven in een dashibouillon en een zilte coquille oplevert.
Maar we maken meer! Zoet-zuur van beukenzwam, tempura van fluweelpootjes en een galette van boekweit gevuld met eekhoorntjesbrood. En wat dacht u van een vlezige steak van portobello met een frisse witte bonenpuree en saliejus! We roken, bakken, stoven en frituren er lustig op los met zoveel mogelijk soorten!
Zaterdag 6 april of Zondag 7 april
De Plantaardige keuken
Inventief, Creatief en Culinair!
Vegetarisch eten is goed voor mens, dier en milieu. De plantaardige keuken gaat nog een stapje verder door geen enkel dierlijk product te gebruiken en is enorm in opkomst en ontwikkeling. Denk aan een bloemkool die je in z’n geheel in de oven poft en waarvan je steaks snijdt. Deze bak je in plantaardige boter en serveer je met een misojus. Om je vingers bij af te likken! Tarte tatin van gekaramelliseerde rode biet, faux gras zonder overvoerde eenden of een overweldigend lekkere crème brûlée van silken tofu!
Deze kookles laat zien dat je niet alleen vlees en vis kunt doen vergeten Ook de romigheid van boter, het zilt-zoute van een geitenkaasje of de luchtigheid van ei gaan we vervangen. Niet alleen met nieuwe producten, maar ook met inventieve technieken van de plantaardige keuken waar op dit moment de grootste culinaire ontwikkelingen plaatsvinden. Trek aan die koksbuis en ondervind hoe eenvoudig én smaakvol de vegan keuken eigenlijk is!
Zaterdag 20 april of Zondag 21 april
Lentekriebels
Frisse smaken en lichte gerechtjes!
Eindelijk steekt er weer wat groens de kop op! Brandnetel, daslook en misschien zelfs al het witte goud : asperges! Raapjes, radijs en rode biet. Jonge prei, kakelverse bloemkool en misschien vinden we zelfs al rabarber! Het mag weer wat lichter, wat frisser en wat kleuriger! We gaan aan de slag met de seizoensgroenten van April en proeven de lente op ons bordje!
We gaan de keuken in met veel creativiteit en mooie bereidingswijzen. Fermenteren, drogen, vacumeren en roken. Ook gaan we voor wat wildpluk op onze borden voor die frisse, verse lentesmaak!
Lekker fris zoet-zuur van rode radijs, gestoofde jonge raapjes is dashi. Groene gazpacho met knoflookcroutons. Denk aan daslookgnocchi in laurierbouillon, gerookte witte asperges met zelfgemaakte miso-mayonaise, in boter gebakken jonge prei met een salsa van brandnetel en kappertjes of artisjok gevuld met akkerchampignons!
Zaterdag 11 mei of Zondag 12 mei
Tofu, Tempeh & Seitan
Creatieve, veelzijdige vleesvervangers
Bruingebakken gyoza met rooktofu of gefrituurde zoet-zure tempeh met zelfgemaakte tomatensambal. Meatloaf van seitan met jus van rozemarijn, knoflook en rode wijn. Of de onovertroffen klassieker Mapo Tofu, het gerechtje wat elke tofu-mijder over de streep trekt! Romige chocolademousse, smeuïge cheesecake allebei van zijden tofu. Stap over je tofu-angst heen en ervaar de enorme mogelijkheden!
Tofu, tempeh en seitan zijn alle drie een zeer veelzijdige eiwitbron en
bevatten alle essentiële aminozuren en zijn daarom zeer geliefd in de vegetarisch en plantaardige keuken! Daarnaast bevatten ze als welkome bijkomstigheid weinig tot geen vet en hebben ze een gunstig effect op cholesterol. Tofu kan heel goed smaken opnemen en komt daarnaast in vele structuren voor die allemaal hun specifieke bereidingswijzen en gerechten kennen. Datzelfde geldt voor tempeh, eveneens een sojabonenproduct, maar steviger dan tofu. Seitan, ook wel tarwevlees genaamd, heeft de meeste ‘bite’ van de drie en is daardoor zeer veelzijdig inzetbaar.
We laten je in deze les zien hoe je deze producten goed op smaak kunt brengen, de diverse bereidingswijzen en laten je kennis maken met de fantastische receptuur voor tofu, tempeh en seitan.
Zaterdag 25 mei of Zondag 26 mei
Vloeibare Krachtpatsers!
Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. De grote verbinders op je bord!
Deze vloeistoffelijke juwelen zijn onmisbaar, van groot belang en bestaan in duizelingwekkende hoeveelheden en combinaties.
Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. Het zijn de grote verbinders op je bord! Ze tillen elk goed gerecht naar nog meer lekkers en wanneer de laatste restjes saus van het bord worden gesnoept weet je dat je het goed hebt gedaan als kok! Niet voor niks heb je in de klassieke Franse keuken een hele aparte afdeling die zich louter bezighield met het bereiden van sauzen.
We behandelen wat Franse klassiekers zoals de beurre blanc, maar dan met berenklauw. Of de beurre noisette waarmee we schorseneren begieten en we het keukenmeidenverdriet in een klap vergeten.
We trekken zelf een dashibouillon en maken daar een krachtige ramensoep mee. Laten groenten karamelliseren in de oven en maken daar met kruiden en specerijen een goed nagalmende groentebouillon van
Hoe klinkt salsa verde van daslook, gegrilde groene asperges met miso-mayonaise, coquille van knolselderij in gerookte worteljus, parelgortrisotto gegaard in dashibouillon, gefrituurde bitterbal gevuld met aubergine en citroen en zelfgemaakte paprikamayonaise. Lekker? Trek aan die koksbuis en kom maken!
Zaterdag 8 juni of Zondag 9 juni
Keuken Klassiekers met een Twist!
Doordeweekse smaakbommetjes die razendsnel op tafel staan
Veel mensen koken steeds dezelfde gerechtjes. Zeker wanneer ze niet zoveel tijd hebben. Met een paar slimme trucs veranderen we je snelle doordeweekse maaltijd in een smaakvol blijvertje.
We maken tijdens deze feestelijke TienKooktles een aantal klassiekers, maar dan met een twist! Grote kans dat ze nooit meer verdwijnen uit je keuken! Daarnaast staan deze smaakbommetjes binnen een uur op je tafel! Speciaal voor mensen met weinig tijd, goede smaak en een avontuurlijke keukengeest
Wat dacht je van ravioli gevuld met pittige nduja in tomatenbouillon. Een smeuïge spaghetti van courgette met gekaramelliseerde ui en krokante halloumi. Goudbruine aardappelrösti, knolselderij remoulade en paddenstoelenschnitzel. Saté van gerookte tofu met pindasaus en zoet-zuur. Noedels met chilipinda’s, knapperige spitskool en een pittige tofuburger. Smullen toch?
Zaterdag 22 juni of Zondag 23 juni
Vegetarische Keuken, Wereld keuken!
De lekkerste en de leukste uit de hele wereld!
In elke wereldkeuken heb je een enorme hoeveelheid beroemde, vegetarische gerechten. En dat heeft niet alleen met geloof, geografische ligging of economische omstandigheden te maken. Het is eenvoudigweg omdat ze razend lekker zijn!
Daarnaast zijn ze enorm gezond en bevatten ze vaak de mooiste kruiden en specerijen die kenmerkend zijn voor het desbetreffende land. We gaan koken uit de keukens van Japan en de Balkan, China en Marokko, Frankrijk, Duitsland, Suriname en Italië. En natuurlijk Dutch Cuisine, met een twist!
We maken gestoofde bamboescheuten in misoboter. Krokant gebakken gyoza gevuld met shiitake en soja-gembersaus en tempura van lotuswortel. Krokant stuk spitskool op miso-maple syrup noodles. Maar ook risotto van couscous met ras-el-hanout rookworteltjes, aubergine steaks uit Hangzou, gegrilde witte asperges met beurre noisette, goudbruine aardappelgnocchi en ravioli in tomatenbouillon gevuld met nduja! Heel afwisselend. Heel lekker! Van harte welkom op de laatste TienKooktles voor de zomer!
