Agenda

Hallo Lente! Frisse smaken en lichtere gerechtjes.

Eindelijk steekt er weer wat groens de kop op. Brandnetel, daslook en misschien zelfs al het witte goud: asperges! Pluk de eerste blaadjes van de paardenbloem en gebruik ze in je sla. Jonge prei, kakelverse bloemkool, de eerste rabarber en misschien zijn er zelfs al zandwortels.

Het mag weer wat lichter, wat frisser en wat kleuriger! We gaan aan de slag met de seizoensgroenten van april en proeven de lente op ons bordje!

Fermenteren, drogen, vacumeren en roken. Ook gaan we voor wat wildpluk op onze borden voor die frisse, verse lentesmaak!

Denk aan goudbruine daslookgnocchi in laurier roomsaus, gerookte witte asperges met zelfgemaakte miso-mayonaise, in boter gestoofde jonge prei met een salsa van brandnetel en kappertjes. Of artisjok gevuld met akkerchampignons! Goudbruine quiche van de gehele bloemkool of compote van rabarber met vanille en kardemom. Laat die lente maar komen!

Granen en Peulen. Zo lekker. Zo veelzijdig!

Kamut, Bulgur, Freekeh, Emmer, Teff, Parelgort en Grutten. Quinoa, Boekweit en Amarant. Belugalinzen, Kievitsbonen, Friese woudbonen, Edamame, Puy linzen en Cannellini bonen.

Granen en peulen bestaan in verbazingwekkend grote variaties! Er bestaan al bijvoorbeeld tienduizend soorten rijst! En de combinatie van granen en peulen is vanwege het verschil in smaak en textuur een hele smakelijke. Daarnaast heb je met granen en peulen al een groot gedeelte van je noodzakelijke voedingsstoffen binnen. Vaak blijven we een beetje hangen in hummus en havermoutpap, maar er kan zoveel meer met granen en peulen!

Parelgortkroketje met paddenstoelen en lavas, gekarameliseerde venkel met citroenrisotto en specerijenjus, pizza van polenta met gepofte tomaat, gerookte buffelmozarella en oregano. Een romige kokoscurry met mungbonen, okra’s en citroenrijst. Maisbeignets met pompoenchutney en limoenvinaigrette. Cannellini bonenpuree met geblakerde prei en belugalinzendressing of een preiloempia met tauge, omelet en edamame. Onovertroffen ragout van bruine linzen met bulgur en gerookte nduja. Of gewoon een quinoa burger met rode biet en truffelmayonaise.

Vloeibare Krachtpatsers!
Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. De grote verbinders op je bord!

Deze vloeistoffelijke juwelen zijn onmisbaar, van groot belang en bestaan in duizelingwekkende hoeveelheden en combinaties. Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. Het zijn de grote verbinders op je bord! Ze tillen elk goed gerecht naar nog meer lekkers en wanneer de laatste restjes saus van het bord worden gesnoept weet je dat je het goed hebt gedaan als kok! Niet voor niks heb je in de klassieke Franse keuken een hele aparte afdeling die zich louter bezighield met het bereiden van sauzen.

We behandelen wat Franse klassiekers zoals de beurre blanc, maar dan met berenklauw. Of de beurre noisette waarmee we schorseneren, begieten en we het keukenmeidenverdriet in een klap vergeten. We gaan karnemelk roken en tomaten en gebruiken die vervolgens als stevige basis voor een diepe, geurige saus. Laten groenten karamelliseren in de oven en maken daar vervolgens met kruiden en specerijen een goed nagalmende groentebouillon van.

Hoe klinkt salsa verde van daslook, gegrilde groene asperges met misomayonaise, coquille van knolselderij in gerookte worteljus, parelgortrisotto gegaard in dashibouillon, gefrituurde bitterbal gevuld met aubergine en citroen en zelfgemaakte paprikamayonaise.

Lekker? Trek aan die koksbuis en kom koken!

Vegetarische Keuken, Wereld keuken!
De lekkerste en de leukste uit de hele wereld!

In elke wereldkeuken heb je een enorme hoeveelheid beroemde, vegetarische gerechten. En dat heeft niet alleen met geloof of economische omstandigheden te maken. Het is eenvoudigweg omdat ze razend lekker zijn! Daarnaast zijn ze enorm gezond en bevatten ze vaak de mooiste kruiden en specerijen die kenmerkend zijn voor het desbetreffende land.

We gaan koken uit de keukens van Japan en de Balkan, China en Marokko,
Frankrijk, Duitsland, Suriname en Italië. En natuurlijk Dutch Cuisine, met een twist!

We maken gestoofde bamboescheuten in misoboter. Krokant gebakken gyoza gevuld met shiitake en soja-gembersaus en tempura van lotuswortel.
Maar ook risotto van couscous met ras-el-hanout rookworteltjes, aubergine steaks uit Hangzhou, gegrilde witte asperges met beurre noisette, goudbruine aardappelgnocchi en paddenstoelenravioli. Heel afwisselend. Heel lekker!

Keuken Klassiekers met een Twist!
Doordeweekse smaakbommetjes die razendsnel op tafel staan.

Veel mensen koken steeds dezelfde gerechtjes. Zeker wanneer ze niet zoveel tijd hebben. Met een paar slimme trucs veranderen we je snelle doordeweekse maaltijd in een smaakvol blijvertje. We maken tijdens deze laatste, feestelijke TienKookt les een aantal klassiekers, maar dan met een twist! Grote kans dat ze nooit meer verdwijnen uit je keuken!

We gaan gerechtjes maken met eenvoudige, niet al te veel ingrediënten en heel erg lekker. Daarnaast staan deze smaakbommetjes binnen een uur op je eettafel! Speciaal voor mensen met weinig tijd, goede smaak en een avontuurlijke keukengeest.

Wat dacht je van een smeuïge spaghetti van courgette met gekaramelliseerde ui en krokante halloumi. Goudbruine aardappelrösti, knolselderij remoulade en paddenstoelenschnitzel. Saté van gerookte tofu met pindasaus en zoetzuur. Noedels met chilipinda’s, knapperige spitskool en een pittige tofuburger.

Smullen toch? Van harte welkom op de laatste TienKookt les voor de zomer.