Agenda

Zondag 25 september 10.00-15.00

Koken met de overvloedige oogst van het najaar

 

In deze periode komt nog zoveel moois van de tuin en maken we smakelijke combinaties van de nazomer met haar rijke, rijpe producten.

 

We maken ravioli van knapperig verse koolrabi en vullen deze met nduja van tomaat met een pesto van salie. Grillen en roken venkel en serveren deze in een zilte dashi bouillon met lamsoor. We breiden onze keukentechnieken uit door op de mandoline spaghetti van snijbonen te maken en serveren deze samen met een zoetige, geblakerde prei in een notige beurre noisette met kappertjes.

 

Of gewoon een fel oranje pompoensoep mét ras-el-hanout, koriandercroutons en zoute pompoenpitjes.

 

En maken ons eigen karwijzout, steranijszout en laurierzout wat uitstekend past bij bovenstaande gerechten.

Zaterdag 8 oktober 10.00-15.00

De Plantaardige keuken: Inventief, Creatief en Culinair!

 

Vegetarisch eten is goed voor mens, dier en milieu. De plantaardige keuken gaat nog een stapje verder door enkel plantaardige producten te gebruiken en is enorm in opkomst en ontwikkeling.

 

Denk aan een bloemkool die je in z’n geheel in de oven poft en waarvan je steaks snijdt. Deze bak je in plantaardige boter met berenklauw. Om je vingers bij af te likken! Tarte tatin van gekaramelliseerde sjalotten, rookwortel met plantaardige beurre blanc of een ‘foie gras’ zonder overvoerde eenden!

 

Deze kookles laat zien dat je niet alleen vlees en vis kunt doen vergeten. Ook de romigheid van boter, het zilt-zoute van een geitenkaasje of de luchtigheid van ei gaan we vervangen. Niet alleen met nieuwe producten, maar zeker ook met inventieve keukentechnieken van de plantaardige keuken waar op dit moment de grootste culinaire ontwikkelingen plaatsvinden.

Zaterdag 22 oktober 10.00-15.00 (VOL)

Paddenstoelen in de Hoofdrol!

 

In de keuken zonder vlees of vis zijn paddenstoelen zeer populair vanwege hun textuur, hun enorme hoeveelheid umami en veelzijdigheid.

 

‘Rendang’ van oesterzwam, ‘gehaktballetjes’ van shiitake of ‘coquilles’ van king oyster. Maar ook met de wat minder bekende paddenstoelen maken we prachtige gerechten. Zoet-zuur van beukenzwam, tempura van apenkopzwam of ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood. En wat dacht u van een vlezige, niet te versmaden met snijbiet gevulde portobello uit de oven.

 

We roken, bakken, stoven, pekelen, frituren er lustig op los met zoveel mogelijk soorten! En wanneer ik ze kan vinden in het struweel staan ook ‘eikhaas’ en ‘boskip’ op het menu.

Zaterdag 5 november 10.00-15.00 (VOL)

Hallo Herfst! Koken met warme, volle smaken

 

November is met al het verschuiven van de seizoenen ook nog een maand waarin er een rijke, diverse oogst van het land komt. Aardpeer, pastinaak, boerenkool, prei, rode biet, savooiekool en schorseneer. De knolselderij kan eruit en je kan de eerste spruitjes al oogsten.

 

November is ook de maand dat je weer wat voedzamer wilt eten. Buiten lekker donker en nat, dus gerechten mogen wat langer op het vuur staan en de smaken weer wat steviger.

 

Denk aan een rijkelijk met linzen gevulde savooiekool in een warme mierikswortel-roomsaus, spinazieknoedels in een gepofte knoflookjus of een 28 dagen gerijpte rode biet in rode wijnsaus. Stoof van oesterzwam, puree van pastinaak, kersverse spruitjes en specerijenjus.

 

En we bakken oer-Hollandse poffertjes met pastinaak, hangop en een siroop van bruin bier.

Zaterdag 19 november 10.00-15.00

Tofu, Tempeh & Seitan

 

Tofu, tempeh en seitan zijn alle drie een zeer veelzijdige eiwitbron en bevatten alle essentiële aminozuren en zijn daarom zeer geliefd in de vegetarisch en plantaardige keuken! Daarnaast bevatten ze als welkome bijkomstigheid weinig tot geen vet. Tofu kan heel goed smaken opnemen en komt daarnaast in vele structuren voor die allemaal hun specifieke bereidingswijzen en gerechten kennen. Je moet tofu wél goed op smaak brengen en leren klaarmaken. Datzelfde geldt voor tempeh, eveneens een sojabonenproduct en steviger dan tofu.

 

Seitan, ook wel tarwevlees genoemd, heeft de meeste ‘bite’ van de drie. We gaan zelf seitan maken door een stevig deeg te kneden van water en tarwemeel. Vervolgens wassen we het zetmeel en de zemelen weg. Er blijft een vleesachtige glutenstructuur over die we in de gewenste vorm en op de juiste smaak brengen door deze te koken of stomen. Veelzijdig inzetbaar!

 

Wat dacht u van een Boeuf Wellington met seitan, een heerlijk gemarineerd sateetje van tofu, bitterballetjes gevuld met rooktofu of gefrituurde tempeh met tomatensambal. We maken een seitanbrood met jus van rozemarijn, knoflook en rode wijn. En ook desserts maak je met tofu. Een smeuiïge chocolademousse of een cheesecake, maar dan met tofu!

Zaterdag 3 december 10.00-15.00

December Feestmaand!

De feestelijkste maand van het jaar. Veel plezier begint al met het bedenken van je gerechten en de inkopen hiervoor. Neem vervolgens alle tijd om uitgebreid te koken en héél lang aan tafel te zitten met elkaar.

 

Hoe klinkt notig gepofte aardpeer met gerookte wortelsaus en gegrilde pompoen? Of risotto van gerst, draadjespaddenstoelen, artisjokhart en tijmolie? Een overheerlijke rookworteltje, zoete ui, rozemarijn en specerijenjus! En natuurlijk puree van peterseliewortel, gestoofde groene kool, belugalinzen en steranijsjus.

 

We maken feestelijke gerechten die makkelijk van te voren zijn te bereiden en volledig inzetbaar op elke dag van de maand.

Zaterdag 17 december 10.00-15.00

Koken op kerststerniveau zonder stress

 

Door jarenlange ervaring in de restaurantkeuken weet ik goed hoe je prachtige gerechten door een slimme ‘mise en place’ voor kunt bereiden en op het moment van serveren met een paar eenvoudige handelingen af kunt maken. Zonder stress en zelfs met een klein glaasje ernaast.

 

We maken 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en twee desserts zodat u een ruime en feestelijke keuze heeft voor de kerstdagen.

 

We maken een verfijnd voorgerechtje met coquilles van knolselderij in een heldere bouillon met truffelkaviaar en gebrande beukenzwammetjes. De klassieke biet wellington met truffeljus en marmelade van rode ui.

 

Een geweldige pastei van kruimige aardappelen, geurige kruiden, pittige cheddar en gekarameliseerde uien die u voor een nog beter resultaat een dag van te voren maakt. Beter voor de smaak én uw voorbereiding. En natuurlijk Yorkshire pudding met waanzinnig lekker jus en cranberrychutney.

 

Als dessert appel-crumble met kaneelijs en muntsiroop of bijvoorbeeld panna cotta met kokos, gegrilde peer en stroop van 5-spices.

Inschrijven en betalen

Schrijf jezelf in via onderstaand formulier. Wees er snel bij want er is maar plek voor maximaal 8 deelnemers per kookles.

 

De betaling moet uiterlijk 10 dagen voorafgaand aan de kookles binnen zijn. Graag de datum vermelden in het betalingskenmerk. Annuleren van de inschrijving uiterlijk 7 dagen voor datum per mail.

 

Een kookles kost €95,00, een serie van 3 lessen €275. Je kan het bedrag overmaken aan Tineke de Lange – Triodos Bank NL 44 TRIO 0338 8223 80. Na betaling is je inschrijving bevestigd.

    rozemarijn