Schrijf u nu in. Ik zie u graag op een van de kooklessen.
Zaterdag 20 april of Zondag 21 april
Lentekriebels
Frisse smaken en lichte gerechtjes!
Eindelijk steekt er weer wat groens de kop op! Brandnetel, daslook en misschien zelfs al het witte goud : asperges! Raapjes, radijs en rode biet. Jonge prei, kakelverse bloemkool en misschien vinden we zelfs al rabarber! Het mag weer wat lichter, wat frisser en wat kleuriger! We gaan aan de slag met de seizoensgroenten van April en proeven de lente op ons bordje!
We gaan de keuken in met veel creativiteit en mooie bereidingswijzen. Fermenteren, drogen, vacumeren en roken. Ook gaan we voor wat wildpluk op onze borden voor die frisse, verse lentesmaak!
Lekker fris zoet-zuur van rode radijs, gestoofde jonge raapjes is dashi. Groene gazpacho met knoflookcroutons. Denk aan daslookgnocchi in laurierbouillon, gerookte witte asperges met zelfgemaakte miso-mayonaise, in boter gebakken jonge prei met een salsa van brandnetel en kappertjes of artisjok gevuld met akkerchampignons!
Zaterdag 11 mei of Zondag 12 mei
Tofu, Tempeh & Seitan
Creatieve, veelzijdige vleesvervangers
Bruingebakken gyoza met rooktofu of gefrituurde zoet-zure tempeh met zelfgemaakte tomatensambal. Meatloaf van seitan met jus van rozemarijn, knoflook en rode wijn. Of de onovertroffen klassieker Mapo Tofu, het gerechtje wat elke tofu-mijder over de streep trekt! Romige chocolademousse, smeuïge cheesecake allebei van zijden tofu. Stap over je tofu-angst heen en ervaar de enorme mogelijkheden!
Tofu, tempeh en seitan zijn alle drie een zeer veelzijdige eiwitbron en
bevatten alle essentiële aminozuren en zijn daarom zeer geliefd in de vegetarisch en plantaardige keuken! Daarnaast bevatten ze als welkome bijkomstigheid weinig tot geen vet en hebben ze een gunstig effect op cholesterol. Tofu kan heel goed smaken opnemen en komt daarnaast in vele structuren voor die allemaal hun specifieke bereidingswijzen en gerechten kennen. Datzelfde geldt voor tempeh, eveneens een sojabonenproduct, maar steviger dan tofu. Seitan, ook wel tarwevlees genaamd, heeft de meeste ‘bite’ van de drie en is daardoor zeer veelzijdig inzetbaar.
We laten je in deze les zien hoe je deze producten goed op smaak kunt brengen, de diverse bereidingswijzen en laten je kennis maken met de fantastische receptuur voor tofu, tempeh en seitan.
Zaterdag 25 mei of Zondag 26 mei
Vloeibare Krachtpatsers!
Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. De grote verbinders op je bord!
Deze vloeistoffelijke juwelen zijn onmisbaar, van groot belang en bestaan in duizelingwekkende hoeveelheden en combinaties.
Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. Het zijn de grote verbinders op je bord! Ze tillen elk goed gerecht naar nog meer lekkers en wanneer de laatste restjes saus van het bord worden gesnoept weet je dat je het goed hebt gedaan als kok! Niet voor niks heb je in de klassieke Franse keuken een hele aparte afdeling die zich louter bezighield met het bereiden van sauzen.
We behandelen wat Franse klassiekers zoals de beurre blanc, maar dan met berenklauw. Of de beurre noisette waarmee we schorseneren begieten en we het keukenmeidenverdriet in een klap vergeten.
We trekken zelf een dashibouillon en maken daar een krachtige ramensoep mee. Laten groenten karamelliseren in de oven en maken daar met kruiden en specerijen een goed nagalmende groentebouillon van
Hoe klinkt salsa verde van daslook, gegrilde groene asperges met miso-mayonaise, coquille van knolselderij in gerookte worteljus, parelgortrisotto gegaard in dashibouillon, gefrituurde bitterbal gevuld met aubergine en citroen en zelfgemaakte paprikamayonaise. Lekker? Trek aan die koksbuis en kom maken!
Zaterdag 8 juni of Zondag 9 juni
Keuken Klassiekers met een Twist!
Doordeweekse smaakbommetjes die razendsnel op tafel staan
Veel mensen koken steeds dezelfde gerechtjes. Zeker wanneer ze niet zoveel tijd hebben. Met een paar slimme trucs veranderen we je snelle doordeweekse maaltijd in een smaakvol blijvertje.
We maken tijdens deze feestelijke TienKooktles een aantal klassiekers, maar dan met een twist! Grote kans dat ze nooit meer verdwijnen uit je keuken! Daarnaast staan deze smaakbommetjes binnen een uur op je tafel! Speciaal voor mensen met weinig tijd, goede smaak en een avontuurlijke keukengeest
Wat dacht je van ravioli gevuld met pittige nduja in tomatenbouillon. Een smeuïge spaghetti van courgette met gekaramelliseerde ui en krokante halloumi. Goudbruine aardappelrösti, knolselderij remoulade en paddenstoelenschnitzel. Saté van gerookte tofu met pindasaus en zoet-zuur. Noedels met chilipinda’s, knapperige spitskool en een pittige tofuburger. Smullen toch?
Zaterdag 22 juni of Zondag 23 juni
Vegetarische Keuken, Wereld keuken!
De lekkerste en de leukste uit de hele wereld!
In elke wereldkeuken heb je een enorme hoeveelheid beroemde, vegetarische gerechten. En dat heeft niet alleen met geloof, geografische ligging of economische omstandigheden te maken. Het is eenvoudigweg omdat ze razend lekker zijn!
Daarnaast zijn ze enorm gezond en bevatten ze vaak de mooiste kruiden en specerijen die kenmerkend zijn voor het desbetreffende land. We gaan koken uit de keukens van Japan en de Balkan, China en Marokko, Frankrijk, Duitsland, Suriname en Italië. En natuurlijk Dutch Cuisine, met een twist!
We maken gestoofde bamboescheuten in misoboter. Krokant gebakken gyoza gevuld met shiitake en soja-gembersaus en tempura van lotuswortel. Krokant stuk spitskool op miso-maple syrup noodles. Maar ook risotto van couscous met ras-el-hanout rookworteltjes, aubergine steaks uit Hangzou, gegrilde witte asperges met beurre noisette, goudbruine aardappelgnocchi en ravioli in tomatenbouillon gevuld met nduja! Heel afwisselend. Heel lekker! Van harte welkom op de laatste TienKooktles voor de zomer!
