De TienKookt lessen tot eind december 2022 zijn vol.

Agenda

Zaterdag 4 februari of Zondag 5 februari 10.00-15.00

De Warme Winterkeuken.
Volle smaken, stevige gerechtjes. Comfortfood en elegant!

 

In deze winterse periode zijn knollen, kolen, rapen en peulvruchten ruim voorradig. Daarnaast pompoen, pastinaak, schorseneren en prei.

 

Prachtige producten voor wat zwaardere, winterse maaltijden die we smaakvol verwerken tot uitgebalanceerde gerechten met een frisse toets. Comfortfood maar elegant!

 

We gaan de keuken in met veel creativiteit en mooie bereidingswijzen. Denk aan fermenteren, drogen, konfijten en roken. Sommige groenten gaan we zelfs bevriezen om een ‘vlezige’ structuur te krijgen!

 

Goudbruin gebakken aardpeer, kruidige worteljus , stampotje boerenkool en zelfgemaakte mosterdkaviaar. Of gebakken pompoen met gerookte karnemelksaus. Gegrilde schorseneer met knolselderijpuree, belugalinzen en misojus. Ravioli van koolrabi gevuld met pompoenpitpesto en een mierikswortel-roomsaus. Of een zuurkoolrisotto met gekonfijte venkel en specerijenjus!

Aardpeer

Zaterdag 18 februari of Zondag 19 februari 10.00-15.00

De Vegan keuken: Inventief, Creatief en Culinair!

 

Vegetarisch eten is goed voor mens, dier en milieu. De vegan keuken gaat nog een stapje verder door enkel plantaardige producten te gebruiken en is enorm in opkomst en ontwikkeling.

 

Denk aan een bloemkool die je in z’n geheel in de oven poft en waarvan je steaks snijdt. Deze bak je in plantaardige boter en met berenklauwzout maak je er een heerlijke jus bij. Om je vingers bij af te likken! Tarte tatin van gekaramelliseerde sjalotten, rookwortel met plantaardige beurre blanc of een ‘foie gras’ zonder overvoerde eenden!

 

Deze kookles laat zien dat je niet alleen vlees en vis kunt doen vergeten Ook de romigheid van boter, het zilt-zoute van een geitenkaasje of de luchtigheid van ei gaan we vervangen. Niet alleen met nieuwe producten, maar zeker ook met inventieve keukentechnieken van de plantaardige keuken waar op dit moment de grootste culinaire ontwikkelingen plaatsvinden.

hutspot met rookwortel

Zaterdag 4 maart en Zondag 5 maart 10.00-15.00

Paddenstoelen in de Hoofdrol!

 

In de keuken zonder vlees of vis zijn paddenstoelen zeer populair vanwege hun textuur, hun enorme hoeveelheid umami en geneeskrachtige kwaliteiten. Traditioneel gestoofde oesterzwam, shiitake burger of coquilles van King Oyster. Maar ook met de wat minder bekende paddenstoelen maken we prachtige gerechten. Zoet-zuur van beukenzwam, tempura van apenkopzwam of ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood. En wat dacht u van een vlezige, niet te versmaden met snijbiet gevulde portobello uit de oven.

 

We roken, bakken, stoven, pekelen en frituren er lustig op los met zoveel mogelijk soorten! Mochten er in maart al verse boomoortjes en morieljes zijn dan gaan we deze zeker ook gebruiken!

maasburger

Zaterdag 18 maart en Zondag 19 maart 10.00-15.00

Tofu, Tempeh & Seitan

 

Tofu, tempeh en seitan zijn alle drie een zeer veelzijdige eiwitbron en bevatten alle essentiële aminozuren en zijn daarom zeer geliefd in de vegetarisch en plantaardige keuken! Daarnaast bevatten ze als welkome bijkomstigheid weinig tot geen vet.

 

Tofu kan heel goed smaken opnemen en komt daarnaast in vele structuren voor die allemaal hun specifieke bereidingswijzen en gerechten kennen. Je moet tofu wél goed op smaak brengen en leren klaarmaken. Datzelfde geldt voor tempeh, ook een sojabonenproduct en steviger dan tofu.

 

Seitan, ook wel tarwevlees genoemd, heeft de meeste ‘bite’ van de drie. We gaan zelf seitan maken door een stevig deeg te kneden van water en tarwemeel. Vervolgens wassen we het zetmeel en de zemelen weg. Er blijft een vleesachtige glutenstructuur over die we in de gewenste vorm en op de juiste smaak brengen door deze te koken of stomen. Veelzijdig inzetbaar!

 

Wat maak je er dan mee? Wat dacht u van Rotterdamse ramen? Met een eigen gemaakte superkrachtige dashibouillon, kousenband, daikon, noodles en superverse, lokaal geproduceerde tofu. Warme silken tofu met een pittige gembersoja dressing en gehakte pinda’s? Een heerlijk gemarineerd sateetje van stevige tofu, bitterballetjes gevuld met rooktofu en shiitake’s. Of gefrituurde tempeh met tomatensambal. We maken een seitanbrood met jus van rozemarijn, knoflook en rode wijn. En ook desserts maak je in een handomdraai met tofu. Een smeuiïge chocolademousse of cheesecake. Verrassend lekker.

Rotterdamse Ramen

Zaterdag 1 april of Zondag 2 april 10.00-15.00

Hallo Lente! Frisse smaken en lichtere gerechtjes

 

Eindelijk steekt er weer wat groens de kop op. Brandnetel, daslook en misschien zelfs al het witte goud: asperges! Pluk de eerste blaadjes van de paardenbloem en gebruik ze in je sla. Jonge prei, kakelverse bloemkool, de eerste rabarber en misschien zijn er zelfs al zandwortels.

 

Het mag weer wat lichter, wat frisser en wat kleuriger! We gaan aan de slag met de seizoensgroenten van april en proeven de lente op ons bordje!

 

Fermenteren, drogen, vacumeren en roken. Ook gaan we voor wat wildpluk op onze borden voor die frisse, verse lentesmaak!

 

Denk aan goudbruine daslookgnocchi in laurier roomsaus, gerookte witte asperges met zelfgemaakte miso-mayonaise, in boter gestoofde jonge prei met een salsa van brandnetel en kappertjes. Of artisjok gevuld met akkerchampignons! Goudbruine quiche van de gehele bloemkool of compote van rabarber met vanille en kardemom. Laat die lente maar komen!

gnocchie

Zaterdag 15 of Zondag 16 april 10.00-15.00

Granen en Peulen. Zo lekker. Zo veelzijdig!

 

Kamut, Bulgur, Freekeh, Emmer, Teff, Parelgort en Grutten. Quinoa, Boekweit en Amarant. Belugalinzen, Kievitsbonen, Friese woudbonen, Edamame, Puy linzen en Cannellini bonen.

 

Granen en peulen bestaan in verbazingwekkend grote variaties! Er bestaan al bijvoorbeeld tienduizend soorten rijst! En de combinatie van granen en peulen is vanwege het verschil in smaak en textuur een hele smakelijke. Daarnaast heb je met granen en peulen al een groot gedeelte van je noodzakelijke voedingsstoffen binnen. Vaak blijven we een beetje hangen in hummus en havermoutpap, maar er kan zoveel meer met granen en peulen!

 

Parelgortkroketje met paddenstoelen en lavas, gekarameliseerde venkel met citroenrisotto en specerijenjus, pizza van polenta met gepofte tomaat, gerookte buffelmozarella en oregano. Een romige kokoscurry met mungbonen, okra’s en citroenrijst. Maisbeignets met pompoenchutney en limoenvinaigrette. Cannellini bonenpuree met geblakerde prei en belugalinzendressing of een preiloempia met tauge, omelet en edamame. Onovertroffen ragout van bruine linzen met bulgur en gerookte nduja. Of gewoon een quinoa burger met rode biet en truffelmayonaise.

venkel

Inschrijven en betalen

Schrijf jezelf in via onderstaand formulier. Wees er snel bij want er is maar plek voor maximaal 8 deelnemers per kookles.

 

De betaling moet uiterlijk 10 dagen voorafgaand aan de kookles binnen zijn. Graag de datum vermelden in het betalingskenmerk. Annuleren van de inschrijving uiterlijk 7 dagen voor datum per mail.

 

Een kookles kost €105, een serie van 3 lessen €300. Je kan het bedrag overmaken aan Tineke de Lange – Triodos Bank NL 44 TRIO 0338 8223 80. Na betaling is je inschrijving bevestigd.

    rozemarijn