20 mrt Daslook op je bordje!

Eindelijk! Daslook op je bordje!

Nieuwjaarswandel

Wat is er heerlijker dan een hele middag alleen maar te wandelen? Onverstoord de ene voet voor de andere zetten, blik op oneindig, telefoon ver weggestopt in de rugzak en kop in de wind! Om het nieuwe levensjaar te vieren pakten we een Haags trammetje op HS die ons tot op het strand van Duindorp bracht, iets ten zuiden van Scheveningen. En dan is het genieten geblazen, immer zuidwaarts, óp naar Hoek van Holland. Het duinpad loopt als een tierelier, het strand is logischerwijs stukken meer ploegen. Je kiest wat je aan kunt. Met een fikse wind tegen zagen we de buitjes al hangen. Zwarte wolken volgeladen met hagelstenen die met veel plezier op ons af werden gevuurd!

Na 3 minuten een staakt het hagelen hoorden we een heel ander geluid vanaf het strand. Met enorm groot materieel werden daar de eerste strandtenten alweer uit de containers getoverd en vanaf het zand opgebouwd voor een nieuw seizoen. Grappig. Hagel en de belofte van warmer weer. Maart roert zijn staart.

Daslook

Vandaag vermengen we ook de twee seizoenen in onze kom. Met de allerlaatste aardappels van de tuin, die hier en daar wat verwilderd ogen door hun uitlopers, én een lentebode in de geurige verschijning van daslook. We maken een voedzame soep van de aardappel en geven deze kleur, geur en smaak door de intens groene olie van daslook.

Aardappelsoep kennen ze in elke keuken. De Kartoffelsuppe, vaak met wat kwark en verse kruiden of de in Portugal heel veel gelepelde Caldo Verde met als extra ingrediënt Galische kool. De Fransen consumeren hun iets sjiekere Vichyssoise met extra room, het wit van de prei en wat mineraalwater uit Vichy en wij maken er een knoflookcrouton bij en garneren met wat winterpostelein. Het maken van daslookolie is eenvoudig en wanneer onder de knie kunt u deze techniek op heel veel groens in het seizoen loslaten.

Aardappelsoep

De ingrediënten zijn zeer eenvoudig, de uitstekende smaak ontstaat door de tijd en aandacht die u eraan wil besteden. We fruiten wat fijngesneden ui en gehalveerde teentjes knoflook heel zachtjes aan zodat ze niet bruin worden!

Schep er wat laurierblaadjes doorheen, wat takjes rozemarijn en verse tijm. Doe deksel op de pan en zet vuur laag. Schil de aardappelen, snij in blokjes en schep goed door het mengsel in de pan. Deksel erop en 20 minuten onder voortdurend omscheppen op laag vuur laten staan. Dan pas voegt u de bouillon toe en brengt u het geheel aan de kook. Verwijder groene kruiden wanneer de piepers gaar zijn en pureer deze tot een gladde soep. Breng op smaak met wat u in huis hebt. Room, crème fraîche of wat volle melk en daarnaast een puntje grove mosterd, scheutje witte wijn of wat geraspte nootmuskaat.

Van de goed gewassen daslook maakt u olie door deze met wat licht verhitte neutrale olie langdurig te draaien in een keukenmachine en het mengsel vervolgens door een koffiefilter of neteldoek te zeven. De olie geeft de soep een geurige en kleurige opkikker. Van een oud sneetje brood bakt u knoflookcroutons en wat rode chilivlokken en winterpostelein maken dit gerechtje compleet. Uitstekend na een stevige wandeling door weer en wind!

Deze receptuur is goed voor 4 stevige kommen. Daslook kunt u vinden in het park, bos of zelfs in uw eigen tuin. Mocht u geen daslook kunnen vinden, in de toko verkoopt men Chinese bieslook, goed alternatief.

Aardappelsoep

500 gram kruimige aardappelen
3 teentjes knoflook, gehalveerd
3 uien, in ringen gesneden
1 scheut lekkere olijfolie
1 klontje lekkere boter
3 takjes rozemarijn
2 laurierbladeren
3 takjes tijm
750 ml bouillon
1 goede snuf peper en zout naar smaak

• Doe boter en olijfolie in de pan en voeg ui en knoflook toe.
• Schep goed door en fruit op laag vuur tot glazig, niet bruinen!
• Schil ondertussen de aardappels en snij in gelijke blokjes.
• Voeg toe aan de pan samen met laurier, rozemarijn en tijm.
• Schep goed door en laat op laag vuur met deksel op pan 20 minuten staan.
• Blijf door scheppen zodat er geen bruining ontstaat.
• Giet dan bouillon erbij en breng aan de kook.
• Verwijder laurier, rozemarijn en tijm wanneer de aardappels gaar zijn.
• Pureer mooi glad en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg naar smaak mosterd, witte wijn, room of crème fraîche toe.

Daslookolie

75 gram daslook
150 ml neutrale olie, zonnebloemolie of koolzaadolie

• Was de daslook grondig en draai goed droog in de slacentrifuge.
• Verwarm de olie in een pannetje tot ongeveer 70 graden.
• Gooi bladeren bij de olie.
• Pureer met de staafmixer of doe in de keukenmachine en draai zo glad mogelijk.
• Schenk door een koffiefilter of neteldoek en vang olie op.