01 apr ‘Eiersalade’ van stevige tofu

Tofu tovert aan uw Paasbrunch!

Plantaardig

Afgelopen weekend stonden we met een mooie club enthousiaste koks in de keuken om de gehele dag te koken zonder één enkel dierlijk product. Uiteraard zonder vlees of vis, maar ook zonder eieren, boter, room en kaas. Plantaardig dus.

Omdat het gezond voor je is, omdat het minder aanspraak doet op de zuivelindustrie én omdat het je als kok uitdaagt om zonder al die smakelijke toevoegingen van boter, room en eieren toch een uitstekend gerecht op tafel te zetten.

Tegenwoordig zijn er fantastische vervangers waarmee we veel moois op tafel toverden. We maakten ravioli gevuld met een pesto van daslook waarbij we de Parmezaanse kaas vervingen door het hartige, geurige edelgist. Een tarte tatin van peer waarbij we vanille roomijs serveerden welke gedraaid was met room gemaakt van linzeneiwit en vervingen eidooier, wat voor de binding en romigheid zorgt in het ijs, door agar agar. Een fantastische binder van zeewier. En we maakten een volledig plantaardige versie van een lenteklassieker!

Het witte goud

Natuurlijk, de asperge! Origineel met krieltjes, beenham, hardgekookte eieren en botersaus. Boordevol dierlijke producten dus, die we moeiteloos deden vergeten door een smeuïge puree van aardappel te maken met plantaardige boter en room en daardoorheen een pasta van een gepofte bol knoflook. De asperges eerst blancheren en net voor serveren goudbruin bakken voor wat extra smaak. We draaiden een flonkerend groene olie van geurige daslook die nu overal te plukken valt en maakten een eiersalade van tofu.

Tofu denkt u. Ja, dat gaat verrassend goed. Tofu bevat van zichzelf behoorlijk wat plantaardige eiwitten, is veel minder vet dan ei en kan prima smaken absorberen waar je door het slim toevoegen van de juiste smaakmakers griezelig dicht in de buurt komt van het origineel.

Pasen

Allereerst doet u de tofu in een schone theedoek en legt deze tussen twee snijplanken met daarop iets zwaars. Zo drukt u het vocht uit het witte eiwitwonder en verandert deze in een spons zodat de toegevoegde smaken er makkelijk in opgenomen worden. Hier op Rotterdam-Zuid zit een klein tofufabriekje van de zusjes Choi Kee waar je zo naar binnen loopt en dagverse tofu kunt kopen. Absoluut de moeite waard om eens langs te rijden en u wandelt in één moeite door een bloesemwandeling over het Eiland van Brienenoord. Vervolgens maakten we met plantaardige mayonaise, kerrie, geelwortel, edelgist, wat mosterd en een stevige snuf peper een mengsel waarmee we de smaak van eiersalade heel dicht benaderden. Maar niet zonder het toveringrediënt Kala Namak. Een roodgekleurd natuurzout met minerale zwavelcomponenten dat naar gekookte eieren ruikt! Voor de knapperigheid nog wat dungesneden bleekselderij en ruim toegevoegde bieslook. Ziehier uw uiterst smaakvolle vervanger van de eiersalade die u komend Paasweekend met gerust hart kunt serveren. Met asperges, maar ook uitstekend op een geroosterd stuk brood, bagel of croissantje.

Kala Namak koopt u bij de Gimsel of Ekoplaza. Soms ook op de markt bij de gedroogde kruidenkraam.

‘Eiersalade’ van stevige tofu

350 gram stevige tofu, Choi Kee
200 gram mayo vegan
1 tl kerrie
1 tl kurkuma
1 tl edelgistvlokken
1 tl mosterd
1 stevige snuf peper
1 tl Kala Namak
½ bosje bieslook, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, zeer fijngesneden
1 handje bieslook ter garnering

• Laat tofu uitlekken tussen twee snijplanken bekleed met keukenpapier.
• Snij in blokjes van 1 cm.
• Meng overige ingrediënten, behalve bieslook, met elkaar tot een gelige mayo.
• Draai de tofu in de keukenmachine tot een grof kruimelige massa.
• Schep de gele mayo door de tofu.
• Proef en breng verder op smaak.
• Garneer met bieslook.