14 mei Gazpacho van doperwt, knoflookcroutons en basilicumolie

TienMaakt met Doppers een Groene Gazpacho!

Loop Neus

Branderige ogen vol waterlanders, een fors druppelende voorgevel en uitbundig niesen. Dit uitzonderlijk droge voorjaar wolkt met enorme hoeveelheden stuifmeel over ons heen en een fiks regenbuitje zou tot enige verlichting kunnen leiden.

Ook op de tuin moet het jong en enigszins fragiele groen worden bijgestaan met een gietertje en de wind uit het Noorden doet de groei ook geen goed volgens onze 85-jarige tuingoeroe Witte Gerrit, die altijd haast heeft met het gewas en deze stadse meisjes er voortdurend op wijst dat ze de aanplant moeten ‘jagen’. Bij voorkeur met stikstof, fosfor en kalium.

Ik vind het wel best deze temperaturen. Alles groeit weliswaar wat langzamer, maar de lente is me niet lang genoeg en ook het onkruid lijkt minder vaart te hebben om zich over de tuin rond te slingeren. De natuur onthaast zich en heel langzaam steken de aardappels hun toppen op bovenop een berg aarde, de rode bietjes fladderen nog wat onwennig met het loof maar raken goed geworteld en de dappere peultjes trekken zich onverschrokken op aan het ijzeren gaaswerk.

Peul Vruchten

Een delicatesse die jonge peultjes, lekker knapperig en zoet. Je plukt ze ook zo jong mogelijk, voordat ze taai worden. Samen met sperziebonen, snijbonen, kousenband en sugarsnaps behoren ze tot de ‘groene peulvruchten’. We plukken ze nog groen en eten ze als groente.

Witte bonen, erwten, linzen, kapucijners, kikkererwten en kievitsbonen laten we juist langer doorgroeien. De buitenkant van de peul eten we dan niet meer op, maar het is juist de vulling van de huls waar het dan om gaat.
Op de markt verkopen ze nu jonge doperwten, nog in de peul. Supervers, een lentebode van jewelste die bijna je bordje afdanst van levensvreugd. Afgelopen weekend maakten we er een gerechtje van dat het geweldig doet aan uw tafel, maar ook in de thermosfles tijdens een geduchte dagreis.

Gazpacho

We koken een stevige hand diepvriesdoperwten kort en laten deze even uitdampen. Pellen wat pittige teentjes knoflook en doen deze samen met de doperwten in de keukenmachine. Halen de pit uit een lekker rijpe avocado, snijden een bio komkommer in stukken en stoppen deze met schil en al ook daarbij. Haal de blaadjes munt van de tak en voeg daarnaast wat takjes bladpeterselie toe. Pureer de massa glad en giet er wat eigengemaakte bouillon bij. Toevallig stond er nog het water waarin de asperges waren gekookt, dat past ook uitstekend! Proef nu goed en voeg naar smaak peper, zout, witte wijnazijn en een scheutje goede olijfolie toe. De gazpacho mag zoet, fris, hartig en enigszins vettig zijn. De verse doperwtjes blancheren we kort en gebruiken deze als garnering samen met krokante knoflookcroutons, heel fijngesneden rode peper en doperwtenscheuten. Nog een beetje crème fraîche voor het zuurtje, wat zelfgedraaide basilicumolie en klaar is uw groene gazpacho!

Lieve mensen, gewoon maken deze gekoelde soep van doppertjes. Goed tegen de middag dip én smaakt alleen maar beter wanneer de vorige avond al gemaakt!

Gazpacho

1 stukje stokbrood, in kleine, gelijke blokjes
450 gram doperwten
6 stevige knoflooktenen, door de knijper
1 komkommer, goed gewassen met schil
1 goed rijpe avocado, ontpit, zonder schil
½ bosje platte peterselie, gehakt
4 takjes munt, alleen de blaadjes
500 ml basisbouillon, koud
1 scheut goede olijfolie
1 scheutje witte wijnazijn
2 bosuitjes, in ezelsoren
1 rode peper, zonder zaad, klein gesneden

• Snij het stokbrood in mooie, gelijke blokjes.
• Vermeng de helft van de knoflook met wat olijfolie.
• Schep de broodblokjes goed door de olie.
• Bak de croutons in een pan tot mooi goudbruin.
• Breng op smaak met wat peper en zout.
• Kook de diepvrieserwten volgens de verpakking.
• Hou een handje apart voor de garnering.
• Doe diepvrieserwten en knoflook in de keukenmachine.
• Snij de avocado en komkommer in stukken en voeg toe.
• Voeg als laatste de munt en peterselie toe en pureer glad.
• Proef en breng op smaak met peper, zout en witte wijnazijn.
• Roer als laatste wat goede olijfolie door de soep.
• Zet in de koeling voor een half uur.
• Garneer met croutons, doperwten, bosui en wat chilipeper.

Basilicumolie

1 bos basilicum, grof gesneden
200 ml lekkere olijfolie
1 citroen, gewassen, geraspt en geperst
1 snuf zout naar smaak

• Draai basilicum en olijfolie in de keukenmachine glad.
• Voeg citroenrasp, citroensap, peper en zout toe naar smaak.
• Laat zolang mogelijk trekken.
• Gooi het mengsel vlak voor serveren door de zeef en schenk olie in doseerflesje.