10 dec Gebakken bietstuk, aardappelpuree, rode wijnjus en mosterdkaviaar

Feestkoken met Voorpret!

Lichtjestijd

Hier en daar verschijnen voorzichtig de eerste schuchtere kerststerretjes achter de ramen. Vrolijk twinkelend in de donkere, vroege morgen volg ik het lichtend spoor in de huizen met tussendoor een volgeladen vrachtwagen op straat met meedeinende kerstboompjes op het dashboard.

Iedereen beweegt gestaag richting het einde van het jaar met net iets meer haast wellicht, want er moet nog veel gebeuren. Laatste werkweken, plannen smeden voor de feestdagen, kerstkaarten op de post en er ook nog eens van genieten!

Op de markt de gebruikelijke taferelen. Bij sommige kramen is de waar al uitgestald en zitten mannen gehurkt op de grond met een verlaat ontbijt van dampende muntthee en hele kleine pannenkoekjes. Verderop altijd weer die drie luidruchtige mannen die heel veel moeten praten en gebaren voordat ze de moed hebben opgevat om hun overvolle bussen te openen en alles eruit komt rollen.

Door de week valt het nog mee met het aanbod, maar in het weekend wordt er al serieus uitgepakt! Tamme kastanjes, vers eekhoorntjesbrood, roodlof, cranberries, savooiekool, zuurkool uit een enorme ton, schorseneer, shiitakes en jawel, spruitjes! Genoeg voor heel veel inspiratie.

Tafelen

En of er nu iets ingewikkelds of iets gemakkelijks wordt gemaakt de komende dagen, uiteindelijk gaat het erom dat u ervan geniet in goed gezelschap. Ook van de voorbereidingen zowel als het koken, dat is de kunst. Op tijd beginnen werkt mee, sommige dingen kun je namelijk al dagen van tevoren maken en eenvoudig in de vriezer bewaren. Heb je op de dag zelf nog tijd voor een vergeten boodschapje of een feestelijk glas om alvast een beetje in de juiste stemming te komen.

Deze week een waar kerstgerecht wat u alvast een beetje op weg helpt. We gebruiken de onvolprezen rode biet die heel eenvoudig elke fervente vleeseter voor de gek kan houden aan de kerstdis. Kleur, structuur en smaak zijn geweldig. Begin wel op tijd te jagen naar dit bietstuk, want zéér geliefd deze dagen. We serveren dit sjieke krootje met een smeuïge puree van aardappel en pastinaak, rode wijnsaus, mosterdkaviaar en wat bieslook of dille ter garnering.

Bietstuk

Laat het bietstuk op kamertemperatuur komen en bestrooi met wat zout en peper. Kook de aardappels en pastinaak apart, giet af, laat even uitdampen en draai de aardappels door de passeerzeef en draai de pastinaak glad in de keukenmachine. Meng vervolgens met elkaar en breng op smaak met wat boter, peper en zout. Maak ondertussen een zoetzuur met wat steranijs, piment en laurier en voeg mosterdzaadjes toe. Laat op heel laag vuur de mosterdzaadjes zich volzuigen met het zoetzuur tot smaakvol en knapperig. Fruit op middelmatig vuur een sjalotje en wat knoflook aan, blus af met rode wijn, bouillon en wat balsamicoazijn en voeg verse tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat heel langzaam inkoken tot een derde over is. Zeef de saus en voeg op laag vuur de koude blokjes boter toe die u er voorzichtig doorheen klopt.

Bak het bietstuk goudbruin in olie, voeg op het laatst wat boter toe en lepel dit er ruimhartig overheen en halveer vervolgens. Serveer alles op goed voorverwarmde borden want anders is al uw werk voor niks geweest. Verrassing zal uw deel zijn!

Lieve mensen, het begerenswaardige bietstuk is een produkt van Albert H. Verkrijgbaar in de Terra serie onder de naam groentesteak. De onderstaande receptuur is goed voor 4 eters en heerlijk met wat extra’s als compôte van appel, geblakerde prei of gekaramelliseerde ui.

Gebakken bietstuk

2 bietstukken
2 lepels zonnebloemolie
1 klontje boter
1 snuf peper en zout

• Leg de biet ruim van tevoren uit de koelkast.
• Bestrooi met wat peper en zout.
• Je bakt de biet pas 7 minuten voordat je gaat uit serveren!!
• Zet een koekenpan op medium hoog vuur met wat olie.
• Bak de biet om en om ‘bruin’.
• Draai dan het vuur laag en voeg de boter toe.
• Lepel de gesmolten boter over de gebakken biet voor 2 minuten.
• Snij doormidden in 4 gelijke stukken en serveer direct.

Aardappelpuree met geroosterde knoflook en rozemarijn

1 kilo kruimige aardappelen
500 gram pastinaak
2 bolletjes knoflook
200 ml volle sojamelk
3 takjes rozemarijn
100 gram plantaardige boter
1 goede snuf peper en zout

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snij de knoflookbollen horizontaal doormidden.
• Besprenkel met wat olie, zet weer op elkaar en verpak in folie.
• Pof in de oven voor 30 minuten.
• Haal uit het folie en knijp de puree uit de schilletjes.
• Zet de melk op met boter en rozemarijn.
• Breng aan de kook en zet vuur uit en laat zo lang mogelijk trekken.
• Zeef rozemarijn eruit voor gebruik.
• Schil de aardappelen en boen de pastinaak.
• Zet apart op met ruim water en zout en kook gaar.
• Giet aardappels en pastinaak af en laat goed uitdampen.
• Doe aardappels en knoflookpuree in passeerzeef en draai glad.
• Voeg beetje bij beetje het melk-botermengsel toe.
• Draai pastinaak glad tot een puree in keukenmachine en vermeng met de aardappel.
• Proef en breng stevig op smaak met zout en peper!
• Bewaar warm.

Mosterdkaviaar

50 gram mosterdzaad
100 ml witte wijnazijn
100 ml water
2 eetlepels suiker
1 steranijs
1 laurier
1 snufje zout

• Breng alle ingrediënten in een pannetje aan de kook.
• Zet het vuur zo laag mogelijk.
• Verwarm ongeveer 30 minuten totdat de zaadjes zacht zijn.
• De zaadjes zuigen zich vol met het vocht en worden lekker knapperig.

Rode wijnsaus

2 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
300 ml rode wijn
300 ml bouillon van groenten
1 scheutje balsamico
1 laurierblaadje
4 takjes tijm
150 gram plantaardige boter, in blokjes, koud

• Doe wat boter in de pan en fruit op middelmatig vuur de sjalot en knoflook aan.
• Giet wijn, bouillon, balsamico erbij en tevens laurier en tijm.
• Breng aan de kook en draai dan het vuur laag en laat reduceren tot de helft.
• Zeef de saus, proef en voeg zo nodig peper en zout toe.
• Zet de pan weer op laag vuur en voeg de blokjes boter geleidelijk toe.
• Klop de boter door de saus en zorg dat deze NIET KOOKT!
• Serveer direct!