18 sep Nazomerse pompoensoep

Nazomeren met een uitstekend lunchgerecht!

Licht

Het zonlicht dat je ’s morgens vroeg al stuiterend over het water aanstoot, wakker schudt en je bijna als vanzelf uit bed tilt laat alweer verstek gaan. Opstaan moet weer geheel en al op eigen kracht. De zon die vanachter de hoge gebouwen aan de overkant van de Maas omhoogklimt doet het rustig aan en je weet dat het binnenkort weer voorbij is met de zomer.

Maar misschien is de herfst nog wel een mooier seizoen. Er ligt weer een dikke dot mist op de rivier net na zonsopgang. De vissers op de kade verfoeien het, maar een mooi gezicht is het wel al die benevelde mannetjes. Je ruikt het najaar in de frisse ochtendlucht en alles voelt helderder. En dan maar een hele grote, hete zwarte kop koffie om de dag op te starten. En iets lekkers voor de lunch. Om een beetje op aan te koersen. Iets warms, iets kleurigs, iets substantieels!

September

De oogstmaand bij uitstek! Het stevigere werk! Overal op de tuin komen de zware jongens en meisjes schalks tevoorschijn vanonder de gekartelde bladeren. Oranje, groen, muskaatkleurig, gedempt grijs, okergroen of onbezoedeld wit.

Een twijfelgeval die pompoen. Behoort zowel tot de vruchtgewassen als tot de groenten. En met een familiegeschiedenis van jewelste. Zóveel variatie in kleur, vorm, formaat en groeiseizoen. In de zomer struikel je over de courgette en de wat minder vaak voorkomende pattison. In het najaar heb je de hokkaido, flespompoen, spaghettipompoen en de subtiel van smaak zijnde muskaatpompoen. En een pompoen gebruik je door het hele seizoen heen!

Aan het begin pluk je de bloemen welke je vult en stoomt of frituurt. Het vruchtvlees is bruikbaar in zowel hartige als meer zoete gerechten. De pitten die overblijven kun je drogen en vervolgens poffen om te gebruiken als garnering of je maakt er een notige olie van met de juiste apparatuur.

Pompoen

Een alleskunner! Je maakt er puree, tarte tatin, stoofpot, chutney, zoetzuur, brood, quiche, tempura of zelfs beignets mee! Maar wij kiezen voor de lome, nazomerse methode van een eenvoudig soepje. Welke we met tijd, liefde en veel proeven omtoveren tot een opwekkend lunchgerecht.

Verhit wat olie en fruit hierin heel langzaam ui, knoflook en het wit van de prei totdat ze glazig en zacht zijn. Dit kost dus wat tijd, maar is van belang! Schep nu pompoen en wortel erdoor zo dat alles met olie bedekt is. Voeg als laatste gember, linzen, sinaasappelsap en wat bouillon toe. Maal in een koffiemolentje venkelzaad, komijn, koriander en wat laurierblad tot een poeder. Voeg dit toe naar smaak. Draai vuur zo laag mogelijk en doe het deksel op de pan. Laat, onder voortdurend omscheppen, 45 minuten smoren zonder te kleuren.

Voeg rest van bouillon toe en breng aan de kook. Pureer wanneer gaar en breng verder op smaak met limoensap, peper en zout. We plukken wat blad van de Oost-Indische kers en poffen wat pompoenpitjes voor de garnering. Kloppen yoghurt met gembersiroop en schenken dit door de soep. Roosteren een fiks stuk brood en besmeren dit, voor de enthousiastelingen onder u, met een pesto van Oost-Indische kers die u in een handomdraai maakt.

Nazomerse pompoensoep

1 hokkaido pompoen, ontpit, geboend in kleine stukken
1 ui, zonder schil, in kleine stukjes
2 prei, alleen het wit, kleingesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 winterwortel, geboend, met schil, in stukjes
2 eetlepels geraspte gember
100 gram oranje linzen
2 sinaasappels, geperst
1 eetlepel kruidenmengsel naar keuze
2 liter bouillon
1 snuf peper en zout naar smaak!
½ limoen, geperst
1 flinke scheut zonnebloemolie

• Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg ui, knoflook en prei toe
• Roer goed door de olie en fruit heel langzaam licht aan, neem de tijd!
• Voeg stukken pompoen en wortel toe en schep weer door
• Doe de gember, linzen, kruidenmengsel, sinaasappelsap en een scheut bouillon erbij
• Vermeng goed, zet het vuur zéér laag en doe het deksel op de pan
• Laat dit zeker 45 minuten heel zacht smoren zonder te kleuren
• Schep zo nu en dan door om aanbakken te voorkomen
• Voeg nu de resterende bouillon toe en breng aan de kook
• Pureer met de staafmixer wanneer de groenten zacht zijn
• Proef en breng op smaak met het limoensap, peper en wat zout

Garneer de soep met een mengsel van yoghurt en gembersiroop, gepofte pompoenpitjes en wat blaadjes van de Oost-Indische kers.

Mocht u heel veel blad van de Oost-Indische kers hebben dan maakt u hier heel eenvoudig met wat geroosterde noten of zaden, een teentje knoflook, geraspte kaas of edelgist en een stevige scheut olie een lekker pittige pesto van die o zo lekker is op geroosterd brood.