13 aug Rode bietensalade, Oost-Indische kers, gerookte burrata

TienKookt met Moestuin Moois!

Prachtweer

Wat een zomer met prachtweer! Vorig jaar stonden we nog tot onze enkels in de modder op de moestuin om bij te komen van een totaal verregend voorjaar en de daarbij behorende tegenvallende oogst, of eigenlijk geen oogst. Maar dit seizoen, met deze temperaturen groeit alles gigantisch hard. Overal groen, overal blad en ranken tot manshoog. Wanneer je de pompoenen eenmaal hebt gevonden na lang zoeken onder het weelderige bladerdek zijn ze zo groot als in sprookjes en kun je ze met moeite alleen tillen. De rode bietjes staan er blozend bij met het rooddooraderde blad en komen van enthousiasme zelf de grond uitklauteren. De weelderige pluimen van de amaranth wuiven majestueus in de wind evenals de zonnebloemen die hun felgele, topzware koppen nog net overeind kunnen houden. Oost-Indische kers, de onstuitbare courgette met bloem, coeur de boeufs groter dan je hand en de razend lekkere Blauhildes klimmen zich langs hun stok het hemelsblauw in. Wat een overvloed dit jaar!

Oogst

Het is een heerlijke uitdaging om met al deze groenten die vaak in een hele korte tijd geoogst en gegeten moeten worden steeds iets anders te maken. Ook deze keer een gerechtje wat u moeiteloos op één pitje kunt bereiden en eenvoudig kunt uitbreiden door de gewenste dingen toe te voegen, al naar gelang de situatie met het materieel in uw keuken. We maken een frisse, doch voedzame salade waarmee u moeiteloos het hoofd koel houdt de komende tropische dagen.

Vegetarische Dochter

Op naar de tuin met de Vegetarische Dochter en natuurlijk Trouwe Tuinmaat de Bep om ter plekke wat mooie bordjes te maken. We trokken de kleinste rode bietjes uit de aarde en kookten ze samen met laurier, venkelzaad en wat peperkorrels in een mum van tijd beetgaar en sneden ze vervolgens in mooie, dunne plakken. Rookten op het campinggasje de burrata zodat je een lekker rokerig extraatje kreeg naast die romige binnenkant. Met een thuisgemaakte olie van het blad van de Oost-Indische kers maakten we met ciderazijn een peperig, frisse vinaigrette. Mooie combinatie het aardszoete van de biet en het zuurtje van de peperige vinaigrette! Nog even garneren met wat blad en bloem en klaar is uw zomerse bietensalade. Mocht uw campinggasje leeglopen op het koken van de bietjes koop dan gewoon biologische die voorgekookt zijn. En in plaats van een vinaigrette maakt u van de Oost-Indische kers ook een superlekkere pesto met wat pijnboompitjes, teentje knoflook en een goede olie. Zo ook de burrata, die ongerookt ook uitstekend met de rode biet gaat. Serveren met een goed stuk brood en u zit gebeiteld daar voor die tent!

Lieve mensen, al dat moois van de moestuin levert smakelijke gerechten en prachtige bordjes op.

Rode bietensalade

1 pond biologische rode biet
1 steranijs
3 laurierbladeren
1 theelepel venkelzaad
10 peperkorrels

• Boen de bietjes schoon en zet op met gezout water.
• Voeg steranijs, laurierblad, venkelzaad en peperkorrels toe.
• Breng aan de kook en kook tot beetgaar.
• Laat afkoelen in kookvocht.
• Haal met vingers het schilletje van de biet.
• Snij in mooie, gelijke plakken.

Oost-Indische Kers, olie

85 gram Oost-Indische kers, alleen het blad
250 ml zonnebloemolie
1 deel ciderazijn
1 schepje honing
1 snuf zout

• Spoel blad van de Oost-Indische kers en draai droog in de slacentrifuge.
• Doe in de keukenmachine.
• Verhit de olie tot 80 graden en gooi ook in de keukenmachine.
• Draai 5 minuten tot gladde pasta en gooi door en zeef.
• Meng 1 deel olie met 1 deel ciderazijn.
• Voeg honing en zout toe naar smaak.

Burrata

1 burrata, of 3 kleintjes

• Rook de burrata voor 5 minuten in een rookoven.
• Zonder rook ook uitstekend!