Zaterdag 15 november | Fermenteren, zoetzuur, pekelen en charcuterie van groenten!
€ 122,50
Fermenteren, zoetzuur, pekelen en charcuterie van groenten!
Zaterdag 15 november
Je gaat veel proeven van ferment en ook werken met gefermenteerde producten. Zuurkoolsap, ingelegde citroen, gefermenteerde soja, bier, natto, tempeh of gefermenteerde zwarte bonen.
Aangezien fermenteren een langdurig proces is zullen we tijdens de les alleen proeven van gefermenteerde producten en ermee werken. Je proeft dan direct hoe deze producten je gerecht moeiteloos een niveau hoger kunnen tillen.
Ik laat je groenten proeven die dezelfde pekeling, rijping en droging achter de rug hebben als vlees en laat zien hoe dat zelf te doen.
We gaan nat pekelen, een snelle manier om binnen korte tijd smaakverbetering en verdieping van je product te krijgen. Daarnaast gaan we zoetzuur maken en proeven hoe dit een uitstekende verbinder is binnen je gerecht.
Zin in een uitbreiding van je keukentechnieken?
