24 feb Lasagna met Linzen, Gepofte Tomaat en Parmezaan

Een superlekkere lasagna met linzen, gepofte tomaat en Parmezaan

Gehaktballen

Afgelopen week had ik ontzettend veel zin in andijviestamppot. Naast wat knapperig gebakken uienringen en een jus met mosterdkaviaar moest er toch wat ‘bovenop’ die smeuïge stamp. We hadden zin in een experiment en maakten gehaktballen van vegetarisch gehakt.

Smaakte best goed nadat we nog wat fijngesneden ui, knoflook, zongedroogde tomaat, paprika en kappertjes toevoegden. Zo nu en dan met vleesvervangers koken is een goed signaal richting de bio- industrie en de grootgrutters. Maar aangezien deze vervangers over het algemeen toch een indrukwekkende hoeveelheid geur-, kleur- en smaakstoffen bevatten is het gezonder en tevens een mooie uitdaging om zelf een volwaardige vervanger te bedenken.

Umami

We weten inmiddels dat een goed en smakelijk gerecht een fijne balans heeft in de zoete, zure, zoute en enigszins bittere smaken. Daarnaast zijn ook een vette component en umami zeer gewenst om het gerecht af te maken.

Umami is de smaak die je kunt beschrijven als hartig, krachtig en zeer bevredigend. De ontdekking van de chemische bestanddelen van deze specifieke smaak is gedaan door een Japanse onderzoeker, vandaar de Japanse benaming umami wat ‘heerlijk’ of ‘hartig’ betekent.

Vlees en vis bevatten veel umami. Maar ook sommige groenten zitten er boordevol mee. Wortel, ui , knoflook, asperges en erwtjes. Zeegroenten zoals kombu en wakame. En zeker ook paddenstoelen en tomaat, met name de gedroogde of geconcentreerde versie hiervan. Ook peulvruchten zoals sojabonen of linzen hebben deze bevredigende hartige kwaliteit. Denk maar eens aan de gefermenteerde sojaboon: sojasaus!

Als laatste wil ik de gerijpte harde kazen noemen. De smaak van Parmezaanse kaas is precies wat we bedoelen met umami: hartig, zoutig en heerlijk!

Lasagna

We gaan een vegetarische linzen lasagna maken. Zonder vegetarisch gehakt, maar met heel veel van de bovenstaande ingrediënten. Even wennen misschien, maar het resultaat was echt verrukkelijk. En ook hier smaakt de lasagna de volgende dag nog beter!

Ui, wortel en knoflook heel fijn snijden en zachtjes fruiten samen met kleingesneden bleekselderij en oesterzwammen. Heel belangrijk is dat je dit langzaam doet, zodat alle smaken zich kunnen ontwikkelen. Net zoals bij de Ribollita van een paar weken terug.

Ondertussen zet je de gedroogde paddenstoelen met wat lauw water om te laten weken. Let op! Je gooit het weekvocht niet weg, dit is een krachtig soort bouillon en gebruik je later nog.

Wanneer het mengsel lichtbruin gekleurd is en zacht en zoeter is geworden kun je volgens recept de resterende ingrediënten, behalve de linzen toevoegen en laten vermengen. Pas op het laatst voeg je de linzen toe daar deze anders stuk koken.

Meer of Minder

Wanneer je minder koolhydraten in je lasagna wil, kun je op de mandoline heel dun knolselderij plakken snijden, deze even blancheren en gebruiken als vervanging voor je lasagna bladen. Mocht je een extra leuke structuur aan je saus willen toevoegen kun je daarvoor parelgort gebruiken. Werkt goed!

Voor de oplettende kijkertjes die zich afvragen waarom Trouwe Tuinmaat de Bep deze keer niet op de fotootjes figureert het volgende; onze vegetarische mascotte heeft deze week huisarrest na het iets te enthousiast bespringen van een fazant op de tuin.

Hou je haaks, maak mooie dagen en zorg voor elkaar!

De receptuur is goed voor 4 stevige borden. Serveer er een frisse groene salade bij.Wanneer je de Parmezaanse kaas weglaat geheel VEGAN.

Linzenlasagna met gepofte tomaat en Parmezaan

Spoel 300 gram bruine linzen en laat ze voor 4 uur weken.
Zeef en kook ze samen met laurierblad in ruim water gaar.

3 uien, zonder schil, fijngesneden
2 winterwortels, goed geboend, fijngesneden
250 gram oesterzwammen, uit elkaar getrokken
3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
6 teentjes knoflook, gepeld en door de knijper
30 gram gedroogde paddenstoelen, geweekt in lauw water
4 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel sojasaus
2 blikjes gepelde tomaten
1 eetlepel oregano
2 laurierbladeren
1 scheutje rode wijn
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram verse lasagna bladeren
1 flinke scheut olijfolie
1 snuf peper en zout

• Verhit de olijfolie in een pan en zet het vuur laag.
• Voeg de fijngesneden ui, oesterzwam, wortel en bleekselderij toe.
• Schep goed door, zodat de olie overal op zit.
• Voeg nu knoflook en de geweekte paddenstoelen toe.
• Meng goed en laat heel rustig fruiten tot lichtbruin.
• Gooi het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen erbij.
• Voeg nu tomatenpuree, gepelde tomaten en sojasaus toe.
• Als laatste de laurier, oregano en rode wijn.
• Laat op heel laag vuur pruttelen voor 20 minuten.
• Schep de gekookte linzen erbij en vermeng goed.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bedek een ovenschaal met de lasagnabladen.
• Schep hierop wat van de saus en daarna wat geraspte kaas.
• Leg hierop weer lasagnabladen, saus, kaas.
• Herhaal dit totdat je saus op is.
• Eindig met geraspte kaas bovenop.
• Dek de ovenschaal af met aluminium folie en bak voor 30 minuten.
• Haal het folie er nu af en zet nog 5 minuten in de oven.

Gepofte tomaat

2 rijpe tomaten
½ bolletje knoflook, teentjes met schil
2 takjes rozemarijn
1 flinke scheut olijfolie

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snij de tomaten doormidden en leg op snijkant in ovenschaaltje.
• Zorg dat tomaten lekker strak tegen elkaar liggen.
• Voeg knoflookteentjes en rozemarijn toe.
• Besprenkel met olie en zout.
• Verhit 20-30 minuten, blijf ze in de gaten houden!
• Wanneer de tomaten knappen zijn ze klaar, dus let op.
• Het vocht wat overblijft schenk je bij serveren over de tomaat!

Voor de foto gebruikte ik cherrytomaatjes, die snij je niet doormidden en zijn veel sneller klaar.

Serveren

Verwarm 4 borden voor in dezelfde oven. Haal de lasagna uit de oven wanneer deze klaar is en doe het aluminiumfolie er weer op.

Laat 5 minuten rusten. Snij nu mooie stukken van de lasagna, doe er een halve gepofte tomaat bovenop en verkruimel wat Parmezaanse kaas erover heen.

Garneer met tijm, rozemarijn of wat gedroogde oregano.