31 mrt Zalige Paaslunch van Asperges

Zalige Paaslunch van asperges, daslookmayonaise, gepofte paprika en een vers eitje

Paas Ei

Aankomend weekend is het weer eens Pasen! Met een beetje geluk werkt het weer mee en kunnen we met veel vrolijkheid naar versierde en listig verstopte eieren zoeken.

Ook vroeger al stopten de Germanen hun kostbare eieren in de omgeploegde akkers. Deze eieren stonden symbool voor de vruchtbaarheid en waren het offer in de hoop op een goede en overvloedige oogst.

Afgelopen week ging ik met Chris Natuurlijk van Radio Rijnmond en Trouwe Tuinmaat de Bep ook op zoek naar wat verse eitjes voor een zalig Paasgerecht. Hoog boven het Hofplein op de DakAkker huizen naast een aantal bijenvolken ook twee heuse hanen en een toompje aan luidruchtige dameskippen.

DakAkker

De DakAkker is een dakboerderij van wel 1000 vierkante meter boven op het Schieblock in hartje Rotterdam. Hoog in de lucht worden groenten, eetbare bloemen en kruiden verbouwd. De grond waarin alles groeit ligt direct op het dak. Naast de oogst die kan worden gebruikt in het restaurantje aldaar is de tuin ook een proefopstelling om te experimenteren met groene daken. Zo’n groen dak zorgt namelijk niet alleen voor voedsel voor de mens, maar is ook een fijne foerageerplek voor vlinders, bijen en vogels. Daarnaast in staat om behoorlijk wat hemelwater op te vangen bij langdurige regenval. Fijn met dat veranderende klimaat en de bijbehorende wateroverlast.

Asperges en Daslook

Een andere traditie en delicatesse met Pasen is het eten van asperges. Op de markt € 7,00 per half pond!!

Hollandse witte asperges zijn nog een van de weinige seizoengroenten die je echt alleen in het voorjaar kunt eten. Maar aangezien Pasen dit jaar wel héél erg vroeg valt komen de Hollandse asperges nog niet van de koude grond. Ze zijn ze afkomstig van verwarmde grondbedden.

Asperges worden vaak gegeten met ham of gerookte zalm. Ik maakte een vegetarische versie en pofte wat rode paprika’s in de oven, pelde het velletje eraf en strooide er wat gerookt zout overheen. De structuur van de paprika doet vlezig aan, de rokerige geur en de lichtzoute smaak passen perfect bij de asperges. Je kunt desgewenst ook gerookt paprikapoeder gebruiken!

En buiten in de tuin vond ik daslook, waarvan ik een frisgroene mayonaise maak. Daslook is een vroegbloeier in het wild en dit naar knoflook ruikende groene plantje kun je vaak vinden onder bomen. In Nederland is het een vrij zeldzame en dus beschermde soort. Maar in het bosrijkere Duitsland kom je het kruid veel vaker tegen en mag je het voor persoonlijk gebruik plukken. Daar noemt men het Bärlauch. Aangezien knoflook goed voor de spijsvertering is aten beren, die na een maandenlange winterslaap uit hun hol kwamen gerold, instinctief dit plukje groen. Vandaar.

Mocht je geen daslook voorhanden hebben, gebruik je gewoon knoflook, bieslook of lekkere bladpeterselie. Met een gepocheerd, gekookt eitje of eimimosa erbij zal dat een zalig maaltje worden!

Hou je Haaks, Zalige Paas en neem de tijd om lekker voor elkaar te koken.
Dit gerechtje is goed voor 4 personen en is vegetarisch.

Asperges

12 stevige, witte asperges
1 snuf zout

• Zet een pan met ruim water en zout op.
• Breng aan de kook.
• Schil de asperges nauwkeurig.
• Snij het onderste houtige gedeelte eraf.
• Kook de asperges tot gewenste gaarheid.
• Schep met een schuimspaan uit het water.
• Laat uitdampen en serveer.

Gepofte rode paprika’s

4 grote rode paprika’s, gewassen
1 snuf gerookt zout

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de paprika’s en haal het zaad en de zaadlijsten eruit.
• Bekleed een bakblik met bakpapier.
• Leg de gehalveerde paprika’s hierop, bolle kant naar boven.
• Haal ze uit de oven wanneer ze zwart blakeren.
• Laat 30 minuten ‘nagaren’ in afgesloten bakje.
• Ontvel de paprika’s.
• Voeg het zout toe, meng goed en laat 1 uur intrekken.
• Snij in de gewenste grootte.

Daslookolie

100 gram daslook/bieslook/bladpeterselie
200 ml neutrale olie

• Snij de daslook in kleine stukken.
• Was goed en draai kurkdroog in de slacentrifuge.
• Verwarm de olie in een pannetje tot 70 graden en draai vuur uit.
• Gooi de daslook erbij en laat staan voor 5 minuten.
• Draai dan in de keukenmachine tot een gladde massa.
• Gooi door de zeef en duw de olie er goed door.

Mayonaise van daslook

1 eidooier
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
1 snuf zout
200 ml daslook olie

• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• Voeg eidooier, mosterd, azijn en zout in de keukenmachine en meng.
• Voeg druppelsgewijs de daslookolie toe tot gewenste dikte.
• Bewaar de mayonaise gekoeld tot gebruik.

Ei Zacht Hard Gepocheerd Mimosa

Je kunt op veel manieren je eitje eten bij asperges.
Het makkelijkst is een zachtgekookt eitje – 4 tot 5 minuten – of een iets harder gekookt ei – 8 tot 10 minuten.

Het meest spannende is het maken van een gepocheerd eitje, en de meeste inspanning kost het om ei mimosa te maken. Hiervoor kook je de eieren 10 minuten en laat ze afkoelen in koud water. Je scheidt het eiwit van het eigeel. Vervolgens duw je ze afzonderlijk van elkaar door de zeef. Ei mimosa!