26 mei Frikadel Pan met atjar ketimoen
Frikadel Pan, uw tropische verrassing!
Ticket to the Tropics
Wanneer het heel warm gaat worden kun je het beste goed gepeperd eten zei m’n moedertje altijd. Die pittige pepers maken dat er direct actie wordt ondernomen in een wakker geschud lichaam! De bloedvaten verwijden zich en je persoonlijke thermostaat zorgt ervoor dat je lekker gaat zweten wat dan weer een verkoelend effect heeft. Niet dat m’n moeder daar nu zoveel talent voor had. Meestal liep ze rood aan, evenals ikzelf overigens. Eigenlijk hou ik ook helemaal niet zo van hitte, maar ik ken mensen die deze tropische temperaturen toejuichen.
Zo ook op de tuin! Door het best koele voorjaar kon je de bietjes, uitjes, piepers, pompoenen en tomatenplanten wel de grond uitkijken. Groeien hó maar. Maar even een paar dagen serieus zon en het groen rekt zich massaal uit en lijkt er enorm veel zin in te hebben. En van alles gaat het onkruid, zoals altijd, het aller hardst! Tijd om op de knieën te gaan en minutieus al dat slingerspul te verwijderen. En dan lekker lunchen op de tuin. Met iets wat je makkelijk meeneemt. En pittig is!
Frikadel Pan
Dit lekker pittig Indonesische gehaktbrood kun je uitstekend van tevoren maken en afgekoeld meenemen in je tuintas. En zoals veel dingen, wanneer je deze een avondje van tevoren maakt is de smaak de volgende dag nog beter!
Frikadel, dus zonder ‘n’, is een ouderwets woord voor gehaktbal. Tijdens de koloniale periode in Indonesië vond er een kruisbestuiving plaats tussen de Nederlandse en lokale keuken en stond de frikadel na enige tijd ook op tafel bij Indonesische families. Aangezien vlees duur was werd er aardappel aan het gerecht toegevoegd waardoor je een groter ‘vleesgerecht’ had tegen een betaalbaarder prijs. Daarnaast zorgde het zetmeel van de aardappel ervoor dat er een mooie binding optrad en er een prachtig ‘brood’ ontstond.
Superlekker, met geurige kruiden en dat beetje pit wat u naar smaak kunt toevoegen. Het gehakt vervangen we door seitangehakt, sojagehakt, linzen, noten of paddenstoelen. Alles is lekker en heel goed te gebruiken. Het enige waar u voor moet zorgen is dat de structuur stevig blijft en niet té vochtig!
Atjar Ketimoen
Kook in alle vroegte wanneer het nog fris en koel is wat bloemige aardappels gaar in goed gezouten water, giet af en laat uitdampen. Draai of stamp hier een puree van die goed op smaak is en zeker niet te vochtig! In een andere pan een uitje aanfruiten samen wat knoflook. Voeg de gehaktvervanger naar keuze toe, bak even lekker aan en schep vervolgens goed door met de specerijen die u in huis hebt samen met een lekker pittige sambal. Om alle smaken een beetje naar boven te halen raspen we als laatste citroenschil en citroensap door het mengsel.
Voor wat extra binding kunt u aan het afgekoelde mengsel eieren toevoegen, maar zonder lukt ook. Neem een cakeblik, ovenschaal of taartvorm en vet deze goed in. Stort de massa erin en strijk de bovenkant glad met een natte lepel. Voor een extra lekkere bovenkant maakt u een mengsel van zoete ketjap en zurig citroensap om de bovenkant mee te bestrijken. In de oven ermee en u kunt gaan afkoelen.
Dat gaat overigens ook heel goed met een komkommer in zoetzuur; atjar ketimoen, waarvan ik u ook het recept geef. Trek bij serveren nog fluks een zak met knapperige kroepoek open en uw lunch voelt als aankomen in een oase.
Lieve mensen, deze receptuur is goed voor een frikadel pan van formaat! U eet er moeiteloos 8 grote stukken van, maar smaakt naar meer en een onschuldig, ijskoud glaasje cider is een uitstekende dorstlesser bij dit gerecht.
Frikadel Pan
400 gram bloemige aardappels, geschild
450 gram seitan gehakt
150 ml volle biologische melk
1 ui, heel fijngehakt
4 teentjes knoflook, door de knijper
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels serehpoeder
2 theelepels gember, geraspt
1 theelepel nootmuskaat
1 snufje steranijspoeder
1 eetlepel sambal badjak
2 eieren
2 eetlepels ketjap
½ citroen, geraspt en geperst
1 snuf zout
• Kook de aardappels gaar in ruim gezouten water.
• Draai door de passeerzeef samen met de melk die je stapsgewijs toevoegd!
• Stop met het toevoegen van de melk zodra de puree te vochtig gaat worden!
• Fruit het uitje met de knoflook even aan en bak het seitan gehakt kort mee.
• Voeg de specerijen, sambal en citroenzeste toe.
• Vermeng goed en haal van het vuur.
• Doe de puree met het seitanmengsel in een kom en schep goed door.
• Wanneer deze voldoende is afgekoeld kun je de twee eieren erdoorheen scheppen.
• Proef en breng verder op smaak met zout en eventueel peper.
• Vet de bakvorm in met wat olie en verdeel het mengsel in de schaal.
• Maak met een natte spatel de bovenkant glad.
• Meng in een kommetje 2 eetlepels ketjap met het citroensap en vermeng goed.
• Bestrijk de bovenkant van de frikadel met dit mengsel.
• Zet de oven op 180 graden, verwarm voor en bak af in 60 minuten.
Atjar Ketimoen
1 komkommer, goed gewassen, mét schil
2 kleine, rode uitjes in heel dunne halve maantjes
1 rode peper, zonder zaad, in kleine stukjes
1 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
1 theelepel laos
350 ml rijstazijn
90 gram suiker
1 snuf zout
• Was de komkommer grondig en halveer in de lengte.
• Haal met een lepel de zaadlijsten eruit en snij in dunne plakjes.
• Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snij deze in dunne ringen.
• Schil de gember en snij in dunne plakjes.
• Verwarm in een pannetje azijn, laos, suiker en gember totdat de suiker is opgelost.
• Doe ketimoen, sjalot en rode peper in een bakje en schenk het zoetzuur erop.
• Laat zo lang mogelijk marineren.
• Zeef voor serveren en vang zoetzuur op!