01 jul Mastenbroeks Bordje

Een verkoelende ovenschotel uit Mastenbroek!

Schaduwseance

Zaterdagochtend vroeg, met nog kleine cijfers op de klok, maar temperaturen die alweer richting de dertig kruipen.We rijden richting Poepershoek, Zwartsluis en Heetveld om net na Veecaten af te slaan richting de Bisschopswetering op weg naar een schaduwseance in Mastenbroek.

De prachtige, vandaag zinderende polder van Mastenbroek is een van de oudst ontwaterde gebieden in Nederland en dankt zijn ontstaan aan een ijverige Utrechtse bisschop die lang geleden het moerasbos in de monding van de IJssel liet droogleggen waardoor Mastenbroek ontstond. Opgejaagd door een brullende tractor schieten we over de smalle, smeltende polderwegen en al jagend door het vrijwel boomloze landschap kunnen we ternauwernood het scherpe afslagje maken naar het plotseling opdoemend plotje wat geheel gevuld is met geboomte en struweel. Dit is het, we zijn er. Koelte alom!

En lopend over het net gemaaide pad zien we in de verte een groepje mensen onder de bomen en een stuk beton dat hoekig in dit weelderig groen naar boven steekt. De bron. Een kleine grot in Mastenbroek die een geurig geheim herbergt.

Polderparfum

Wolken, water, vee, gras en grond. Dat moesten de essentiële bestanddelen worden van het parfum dat Mastenbroek zou terugbrengen in je herinnering middels geur. En zo ontstond met hulp van de ervaringsdeskundigheid van de bewoners van de polder, een ingenieuze parfumeur uit Amsterdam en kunstenaar Birthe Leemeijer, die het geheel bedacht, L’Essence de Mastenbroek.

Een polderparfum wat alles van de polder in zich verenigt en je van overal ter wereld middels een klein druppeltje op de pols terug kan brengen naar deze geliefde plek. Geëmigreerde boeren uit de omgeving met heimwee schaffen dit parfum maar wat graag aan! Vandaag is de laatste bijvuldag en mogen we het flesje laten vullen in de betonnen overblijfselen van een oude boerderij waarin de grot zich bevindt.

Als in een bedevaartsoord staan we geduldig in de rij voor de grot en worden de flesjes één voor één gevuld met een stroperig, gele, grasachtig geurende vloeistof. Na nog een goede koffie van gastvrouw Adri van Ittersum kan ik het niet laten te vragen wat ze vanavond zal gaan koken in deze hitte. Glunderend antwoord ze dat de ovenschotel met aardappelpuree, gehakt, boontjes, paprika en abrikozen al klaar staat en alleen nog maar in de oven geschoven hoeft te worden. Dat klonk heerlijk en op weg naar huis in een auto rijkelijk gevuld met polderluchten maakte ik in gedachten met dezelfde ingrediënten een wat koelere variant.

Annabelle

Met de eerste aardappels van de tuin, de vroegbloeier Annabelle, maken we een puree met karnemelk voor de frisheid. Koken boontjes beetgaar en koelen deze direct terug in koud water zodat ze groen en knapperig blijven. Marineren ze vervolgens in grove mosterd, wijnazijn, fijne olie en wat peper en zout. Van de abrikozen maken we een hele snelle chutney met lekker hete rode peper, suiker en azijn en om het gehakt te vervangen koken we knapperige belugalinzen die een beetje dezelfde bite hebben en wat bevrediging toevoegen. Van het uit de grond schietende blad van de Oost-Indische kers op de tuin draaien we nog een gifgroene, peperige olie en klaar is ook ons bordje. Met een verkoelend glaasje in de hand en een druppeltje L’Essence op de pols zijn we direct weer terug op die plek om nooit meer te vergeten!

Lieve mensen, wat was me dat warm! Maar ondanks de hitte is goed blijven eten het devies. Een puree met karnemelk is frisser, lauwwarme boontjes bevatten minder warmte en een pittige chutney is goed om wat overtollige hitte af te voeren. En bij deze temperaturen doet u het in een handomdraai!

Karnemelkstampers

1 kilo kruimige aardappelen, geschild
200 ml karnemelk
200 gram roomboter

• Zet de geschilde aardappels op in ruim koud water met zout.
• Breng het water aan de kook en kook de aardappels goed gaar.
• Giet af en laat even goed uitdampen in vergiet.
• Draai er puree van, druk door een zeef of stamp er puree van.
• Voeg de karnemelk en roomboter toe en vermeng goed.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.

Sperziebonen in grove mosterd

500 gram verse sperziebonen
2 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels lekkere olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 scheutje honing of agave
1 snuf peper en zout

• Breng een pan met water aan de kook.
• Snij het harde puntje van de sperzieboon af.
• Kook de bonen in een pan zonder deksel gaar.
• Maak alvast de marinade door de ingrediënten, behalve peper en zout, met elkaar te vermengen.
• Prik in de bonen om te checken hoe gaar ze zijn.
• Giet de bonen af, spoel kort met koud water en zeef vervolgens.
• Gooi de lauwwarme bonen in de marinade en schep goed door.
• Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
• Serveer direct!

Belugalinzen

100 gram beluga linzen
1 teentje knoflook
1 sjalotje, gehalveerd
1 laurierblad

• Spoel de linzen goed in een vergiet of zeef.
• Breng een pan water aan de kook met alle ingrediënten.
• Kook de linzen voor 4 minuten.
• Doe dan het deksel op de pan en draai het vuur uit.
• Check na 20 minuten of de linzen gaar zijn.
• Verwijder het laurierblad, knoflook en sjalot.
• Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Snelle pittige chutney van abrikoos

150 gram gedroogde abrikozen
2 eetlepels appelciderazijn
2 eetlepels water
40 gram suiker
1 goede snuf chilivlokken
1 snufje zout naar smaak

• Snij de abrikozen in mooie, smalle reepjes.
• Breng in een pannetje alle ingrediënten aan de kook.
• Voeg abrikozen toe, schep goed door en laat inkoken tot stroperig.
• Proef en voeg naar smaak nog wat zout toe.

Olie van Oost-Indische kers

100 gram Oost-Indische kers
250 ml neutrale olie

• Was blad goed en draai kurkdroog in de slacentrifuge.
• Verwarm de olie in een pannetje tot 40 graden en draai vuur uit.
• Gooi het blad erbij en laat staan voor 5 minuten.
• Draai dan in de keukenmachine tot een gladde massa.
• Haal door een zeef en doe in een spuitflesje.