01 mei Koninklijke Wortelcake met pit, wortelsiroop, zure room, pecannoten en fluitenkruid
Oranje siert uw bordje!
Zoet
Je hebt over het algemeen twee soorten koks. De ene is naast hartigheid ook enorm verzot op alle zoets. De tweede soort taalt daar niet naar. Ik behoor tot de laatste groep.
Chocoladetruffels, hazelnootgebak, pistache roomijs en felroze suikerspinnen, het doet me weinig. Maar de gedachte om van groenten iets zoetigs, een dessert te kunnen maken vind ik dan wél weer heel leuk!
Poffertjes van pastinaak met sinaasappel en rozemarijn, rode bieten roomijs met venkelkletskoppen, kruidige taart van pompoen met steranijs en kardemom, of hangop van snijboon. En natuurlijk geïnspireerd door al dat oranjegeweld van de afgelopen dagen iets met wortel!
Cake
Wortel bevat van zichzelf al heel veel suikers wat deze oranje rakker bij uitstek geschikt maakt voor een dessert, evenals de zoetige pastinaak, snijboon en rode biet. Zeker vroeger werd wortel vaak gebruikt als zoetstof omdat gebleekte suiker veel te kostbaar was.
Het voordeel van de vele suikers in wortel is dat je niet veel suiker hoeft toe te voegen om toch een gesuikerd resultaat te krijgen.
Datzelfde gaat op voor de wortelsiroop die we bij de wortelcake maken. Wanneer je wortelsap lang genoeg laat inkoken zal er daardoor uiteindelijk vanzelf een siroop ontstaan. Ik had niet zoveel geduld en voegde alsnog wat suiker en zoet sinaasappelsap toe samen met kardemom, zwarte peper, venkelzaad en wat fleurigs uit de berm: de bloemetjes van het fluitenkruid die iets vrolijk grassigs hebben en een zweempje van anijs toevoegen.
Oranje
We maken een rijkgevulde, vorstelijke wortelcake, want naast wat suiker, eieren en gezouten roomboter voegen we in sinaasappelsap geweekte rozijnen, vers geraspte gember, geroosterde pecannoten en de rasp en het sap van een citroentje toe. We brengen de cake verder op smaak met venkel, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat en voor wat extra pit een goede snuf chilivlokken.
Als laatste natuurlijk de wortel. Deze zorgt naast de zoetigheid en kleur ook voor de nodige sappigheid. U kunt als sportieve exercitie zelf wortel raspen, maar de keurig julienne gesneden zakjes wortel kunnen ook wanneer u haast wilt maken met dit dessert.
Het mengsel is wat kleverig, maar dat is de bedoeling! Stort in een mooie bakvorm en bak af tot geurig en bruin. Zet het wortelsap met de overige ingrediënten op een heel laag pitje en kook langzaam in tot siroop en laat afkoelen.
Snij de afgekoelde wortelcake in kloeke stukken, schenk de oranje siroop erbij. Schep gul met de crème fraîche als romig, lichtzure tegenhanger van al dat zoets en bestrooi met geroosterde pecannoten. Hoezee, Hoezee, Hoezee!
Lieve mensen, het smaakte naar meer moet ik eerlijk bekennen. De cake was zó verorbert en met de overgebleven siroop vrolijkt u in de ochtend uw yoghurt op.
Koninklijke Wortelcake
250 gram geraspte wortel
250 gram zelfrijzend bakmeel
125 suiker
3 eieren
120 gram gezouten roomboter
75 gram rozijnen
1 bio sinaasappel, geraspt en geperst
1 bio citroen, geraspt en geperst
75 gram pecannoten, geroosterd en in stukjes gehakt
50 gram verse, geraspte gember
1 theelepel venkel, gemalen
12 theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel nootmuskaat
1 goede snuf chilivlokken
1 snufje zeezout
• Verwarm het sinaasappelsap in een pannetje en voeg rozijnen toe.
• Laat even inweken.
• Smelt roomboter op laag vuur in een pannetje.
• Klop eieren goed los, voeg suiker toe en klop goed op.
• Voeg gesmolten roomboter en bakmeel toe en klop tot glad.
• Voeg venkel, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en chili toe.
• Vermeng met geraspte gember, zeste sinaasappel en citroen en citroensap.
• Zeef rozijnen en bewaar het sap voor de wortelsiroop!
• Voeg rozijnen, geraspte wortel en pecannoten toe aan het mengsel.
• Proef en voeg naar smaak wat zeezout toe.
• Bekleed bakvorm met bakpapier en schenk mengsel hierin.
• Bak af in een voorverwarmde oven op 175 graden in 30-40 minuten.
Wortelsiroop
300 ml wortelsap
100 gram suiker
1 keer het sinaasappelsap van de rozijnen
2 kardemompeulen, gekneusd
10 zwarte peperkorrels
1 theelepel venkelzaadjes
2 fluitenkruidbloempjes
• Zet het sap op met de andere ingrediënten.
• Breng aan de kook en zet vuur zo laag mogelijk.
• Kook heel langzaam in tot siroopdikte.
• Zeef en laat afkoelen.
Zure room en geroosterde pecannoten
1 bakje zure room
1 handje pecannoten, geroosterd
1 handje fluitenkruidbloem
• Stort de afgekoelde taart voorzichtig en snij mooie stukken.
• Schenk de siroop hier rijkelijk overheen.
• Garneer met zure room, pecannoten en fluitenkruidbloem.
Hoezee, Hoezee, Hoezee!