30 sep Paddenstoelen en Wensleydale kaas in een goudbruine taart

Tien at de lekkerste ‘pie’ in Engeland!

Hills

Heuvel op, heuvel af. Klauteren tussen de vreselijk smalle klaphekjes door die bovenop de ‘dry stone walls’ staan. Voorzichtig van steen naar steen springen door snelstromende beekjes. Passeren loslopende, onverstoorbare schapen, botsen plots op een gehuchtje van wel zeven huizen aan het einde van een lange afdaling. En altijd weer de volgende heuvel op naar boven. We wandelen door de ongelofelijk mooie, glooiende Yorkshire Dales, noordelijk gelegen in het midden van Engeland.

Ongehinderd mag je in dit Nationale Park door weilanden struinen met loslopende koeien en over het erf van een boer lopen terwijl de hond van de boerderij je enthousiast begroet. Loop je urenlang langs een glinsterend riviertje van waaruit een gezelschap zwemmende dames je vriendelijk groet en vraagt waar de reis naartoe gaat. Geheelgetrouw volgens Britse tradities regent het voortdurend, maar zodra het regenpak is aangetrokken schijnt de zon alweer om alles op te drogen, dus blijft het pak na een paar verkleedpartijen wijselijk in de rugzak zitten.
Een volle week onverstoord wandelen met aan het eind van elke dagtocht een nieuw hotelletje, omgebouwde boerenschuur of eenvoudig pension.

Herriot

En elke dag lopen we letterlijk door de geschiedenis heen. Na een beklimming die nooit op leek te houden komen we eindelijk terecht op de Cam High Road en marcheren we moeiteloos kilometerslang over een hoogvlakte op een 2000 jaar geleden door de Romeinen aangelegde militaire weg die in uitstekende conditie is.

Passeren indrukwekkende kathedralen op volledig afgezonderde plaatsen. Zien het gigantisch stenen viaduct waarover de trein gaat bij Ribblehead dat in een ver verleden met louter mankracht is opgetrokken. Niet geheel zonder gevaar. Jarenlang moesten dorpjes in die buurt hun begraafplaatsen fiks uitbreiden vanwege het hoge sterftecijfer onder de meebouwende manschappen. Geheime Quakerkerkjes, een afbrokkelend kasteeltje waar King Arthur nog een kopje theedronk en natuurlijk het kerkje in Hubberholm waar de lokaal geliefde veearts James Herriot zijn Helen trouwde!

Na een lange pittige tocht door behoorlijk nat veenland tijdens welke bleek dat de schoenen niet geheel waterdicht waren, belanden we wonderwel in ‘The George Inn’ die tegenover dit kerkje lag alwaar we de beste ‘pie’ van de hele vakantie aten! Klassiek maakt men deze hier met lam en de plaatselijke Wensleydale kaas. Het lam werd vervangen door paddenstoelen en geserveerd met een onweerstaanbare mierikswortelsaus. U begrijpt wij gingen achter het recept aan en zodoende kunt ook u hiermee aan de slag!

Heerlijk!

We maken een heerlijke vulling van paddenstoelen naar keuze die we samen met sjalot en flink wat knof goudbruin bakken. Vrolijk op smaak brengen met alle groene verse kruiden die u in huis heeft. Maken een mengsel met eieren en room en voor het Britse tintje brokkelen we hier de romig frisse Wensleydale kaas doorheen. Een klassieke Engelse pie is een taart met een dakje, maar wij maken meer een hartig soort appeltaart waarbij we de vulling van het paddenstoelenmengsel bekleden met een ruitpatroon van deeg. Smeer ruitpatroon in met ei, bak goudbruin en serveer met rucola en die onweerstaanbare mierikswortelsaus!

Lieve mensen, waar zet de vrouw van de baas van de pub nog je natte schoenen voor het vuur ’s nachts. Juist! In Engeland. Sarah Hall schreef met ‘Helm’ een fantastisch boek over de Yorkshire Dales. Aanrader. De Wensleydale kaas is verkrijgbaar bij een expatwinkel of goed gesorteerde kaasjuwelier. Als vervanging kunt u een een korrelige, romige en frisse kaas kiezen. En wellicht een wat eenvoudig recept deze week, maar absoluut het proberen en proeven waard. Smaakt extra goed na een middagje goed doormarcheren!

Paddenstoelen en Wensleydale kaas in een goudbruine taart

500 gram paddenstoelen, kastanjechampions, of gewoon witte, fijngesneden
200 gram Wensleydale kaas, verkruimeld
2 sjalotjes, fijngesneden
2 stevige tenen knoflook, door de knijper
1 goede snuf verse tijm, peterselie of rozemarijn
1 goede klont boter
1 eetlepel olijfolie
3 eieren
150 ml room
1 goede snuf peper en zout
2 rollen quichedeeg
1 ei, geklopt voor invetten deeg

• Verhit boter en olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Fruit de sjalotjes tot zacht en glazig en voeg dan verse kruiden en knoflook toe.
• Draai het vuur iets hoger, voeg paddenstoelen toe.
• Bak tot bruin en het grootste gedeelte van het vocht is verdampt.
• Breng op smaak met peper en zout, laat afkoelen.
• Vermeng de kaas met eieren en room goed door elkaar.
• Bedek een ingevette taartvorm met 1 rol van het quichedeeg.
• Zorg dat de opstaande randen ook met het deeg bedekt zijn.
• Snij teveel van het deeg aan de randen af.
• Schep het paddenstoelenmengsel in de beklede taartvorm.
• Schenk het eimengsel hierover.
• Snij van de tweede rol deeg repen van 1 cm breed.
• Bekleed de vulling met de repen zodat er een regelmatig ruitpatroon ontstaat.
• Vet het deeg in met het geklopte ei.
• Bak af in een voorverwarmde oven volgens aanwijzingen deegrol.
• Wanneer goudbruin en gaar even afkoelen zodat je mooie stukken kunt snijden.