11 jun Prinsessenbonensalade

Verkoelende bonensalade in tijden van hitte

Groene levenslust

Met de groene, bolle kopjes nog voorovergebogen in de zwarte aarde worden deze, onder invloed van warmte en licht, plots achterover gegooid naar boven. Ontvouwen twee licht benerfde blaadjes zich en komt er in volle vaart nog meer groene stengel, steeltjes en loof achteraan. De voorgezaaide boontjes in het vensterraam staan te popelen om naar buiten te mogen, de wijde wereld in. Op naar de moestuin met wind, regen, vogels die nog wel een groen blaadje lusten of de immer malende kaken van de slak. Maar ook de zon natuurlijk, want zonder zon geen groei! En de regenpakken kunnen weer aan de haak want na deze noodzakelijke natte periode komt er opeens heel veel warmte aan. Zet u schrap!

Vandaag nog aangenaam, maar vanaf morgen stijgt het kwik onverbiddelijk tot tropisch. Goed voor de groei op de tuin, maar de onkruidbrigade zal nu echt moeten worden gemobiliseerd. Op de knieën en aan het wieden! Maar de gedomesticeerde boontjes belanden in vochtige, warme aarde en groeien hopelijk uit tot fiere, knapperige sperziebonen die jong gegeten het lekkerst zijn.

Hitte

Maar wat te eten nu de interimperiode van de schijnherfst afgelopen lijkt te zijn? Warmte wisselen voor iets verkoelends. Een verfrissende, gekoelde soep van doperwtjes met geurige knoflookcroutons die we serveren met goed knapperig gebakken brood en een zelfgemaakte tapenade van zoet, gepofte paprika’s.

Gegrilde, stevige plakken courgette met wat feta, zoetzuur van rode ui en een dressing van kappertjes. Gewoon een koude salade van krieltjes met lekker veel mayonaise, augurk en tintelfrisse krulpeterselie, romige puree van limabonen en een vleugje citroen met daarbij een langzaam in boter gestoofd prei en wat zwarte olijven. Of gewoon een kropje sla, met die lekkere zachte, beetje boterachtige bladeren, gekookt eitje, bieslook, subtiele vinaigrette van olie, mosterd en azijn en als feestelijk extraatje witte asperges. Allemaal heel eenvoudig, allemaal heel lekker!

Aktie!

Ze zijn al te koop, die vorstelijke prinsessenbonen, dus daar ga ik graag mee aan de slag. Allereerst maken we de dressing zodat we de gekookte groenlingen daar warm in kunnen gooien en ze al afkoelend de smaken nog beter in zich kunnen opnemen. Meng lekkere olijfolie, zachte appelciderazijn, pittige mosterd en een lepeltje honing voor de dressing. Proef en voeg naar smaak zout toe. Haal alleen het harde puntje van de boon af en laat het mooie, sierlijke puntje zitten. Uitstekend eetbaar. Kook beetgaar in gezouten water, giet goed af en schep gelijk door de gemaakte dressing. Maak zoetzuur van water, suiker en witte wijnazijn, snij een rode ui in dunne, gelijke ringen en laat te water in het zoetzuur.

Zoek de rijpste tomaten op de markt, snij deze in kwarten, wip het zaad eruit met een lepel, halveer ze nogmaals en schep door de bonensalade. Haal de lekkerste zwarte olijven bij de Marokkaanse kraam, wat verse feta en een bosje bieslook.

Strooi deze met een ruim gebaar over uw salade en zonder noemenswaardige inspanning én een mooie tippel naar de markt heeft u een zomerse salade die u uitstekend kunt serveren met afgekoelde krieltjes, een kruidige focaccia of dat pureetje van smeuïge limabonen. No sweat!

Lieve mensen, deze keer een lekker, eenvoudig gerechtje na die uitgebreide van vorige keer. Slechts kort in de keuken en langdurig aan tafel. Natuurlijk met een verkoelend glaasje als dat past.

Prinsessenbonensalade met trostomaat, feta, zwarte olijven en bieslook

1 pond prinsessenbonen, kontje eraf
6 eetlepels goede olijfolie
2 eetlepels dijonmosterd
2 eetlepels appelciderazijn
1 heel klein beetje honing naar smaak
4 trostomaten
1 stuk lekkere feta, in kleine brokjes
150 gram zwarte olijven zonder pit
1 bosje bieslook, fijngesneden

• Meng olijfolie, dijonmosterd, appelciderazijn met elkaar.
• Proef goed en voeg eventueel wat honing en zout toe.
• Kook de prinsessenbonen in wat zout water, giet af en gooi direct in de dressing.
• Snij trostomaten in kwarten en schep met een lepel het zaad eruit.
• Halveer de trostomaten nogmaals en gooi bij de bonen, schep goed door.
• Schep de helft van de fijngesneden bieslook door de salade.
• Laat de salade even marineren in de dressing voor 15 minuten.
• Schep in een mooie schaal en garneer met bieslook, feta, zoetzuur van rode ui en zwarte olijven.

Zoetzuur van rode ui

2 rode uien, zonder schil in hele dunne ringetjes
1,5 dl water
1,0 dl witte wijn
1,0 dl witte wijnazijn
50 gram suiker
1 snuf zout
1 laurierblad

• Verwarm alle ingrediënten, behalve de rode ui, in een pannetje tot suiker oplost.
• Haal het kokende pannetje van het vuur, voeg de rode ui toe en laat staan.
• Zeef vlak voor het serveren zodat het teveel aan zoetzuur niet vlekt!