15 mei Coeur de boeuf met gegrilde halloumi en basilicumpesto

Tienbrengt wat zomers enthousiasme in uw week!

Aktie Tomaat

Groen, al groot en wat hebben ze er zin in! De tomatenplanten die zich al wekenlang koesteren in het zonnetje achter het glas en zorgvuldig worden bewaterd in de vensterbank staan te springen om naar buiten te gaan, de moestuin in. Lekker in de kas nog groter groeien en daarbij veel vermaak zo door het glas die immer zwoegende tuinders te zien met elk jaar hetzelfde enthousiasme in de lente.

Binnenkort hebben we een TienKookles waarbij we klassieke smaakcombinaties in een ander jasje presenteren en geïnspireerd door al dat opkomende groene leven in de vensterbank én de nog betrekkelijk koele dagen verlangde ik per direct naar een heerlijk zomerse insalata caprese. Geweldige combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum die je op heel veel ándere manieren kunt serveren.

Rooster rijpe tomaten in de oven met lekker veel rozemarijn en knoflook en maak hier vervolgens met eigengemaakte bouillon een heerlijke soep van waarin je een ravioli gevuld met mozzarella en basilicumpesto te water laat. Of maak een klassieke vulling voor een bitterbal met boter en bloem en voeg daarbij tomatenblokjes en mozzarella. Maak, of koop, een olie van basilicum en draai daarvan een heerlijke mayonaise. Garneren met wat gedroogd tomatenpoeder!

Tartaartje van tomaat maakt u door de tomaat eerst in blokjes te snijden en marineren en garneer deze vervolgens met kleine bolletjes mozzarella en spuit hiertussen kleine dotjes basilicumcrème.

Er kan heel veel, maar voor vandaag houden we het een beetje simpel. We gaan op zoek naar een vleestomaat, de coeur de boeuf, maken van een fikse struik basilicum in een handomdraai een verse pesto en voor dat beetje warmte in het gerechtje verwisselen we de mozzarella voor halloumi, deze kaas kunnen we namelijk lekker bakken. Behalve de altijd leuke zoektocht naar de coeur de boeuf zit dit gerechtje in een vloek en een zucht in elkaar dus maken lieve mensen!

Coeur de Boeuf

De naam zegt het al: deze volop geribbelde tomaat die de vorm van een hart heeft is niet zo sappig, maar heeft juist stevig vruchtvlees met een volle, frisse tomatensmaak. Ze kunnen ook enorm groot worden, exemplaren van 300 gram zijn geen uitzondering. Daarnaast is ook een groene coeur de boeuf vaak al uitstekend eetbaar want deze soort rijpt van binnen naar buiten.
Voor het maken van de pesto gebruikt u lekkere olijfolie, een grote bos verse basilicum, knoflook naar smaak, wat harde geraspte kaas of edelgist, wanneer u het gerechtje helemaal plantaardig wil houden, en de pijnboompitten kunt u moeiteloos vervangen door walnoten of de stukken minder kostbare zonnebloempitten. Ik gebruikte ongebrande cashewnoten zodat de pesto lekker romig werd. Voeg naar eigen smaak chilivlokken toe, wat muntblad, citroenrasp of een enkel zongedroogd tomaatje.

Halloumi is een kaas die vaak met mozzarella wordt vergeleken maar heeft een eiwitstructuur die ervoor zorgt dat u deze kaas kunt bakken, grillen of zelfs frituren zonder dat de kaas gaat smelten. Gezegend met een stevige bite en niet bang voor dat beetje zout is dit een welkome gast die vele gerechtjes net dat noodzakelijke opkontje kan geven. Garneren met basilicumblad en serveren met een lekker stuk geroosterd brood en wellicht een zomers glaasje witte wijn.

Beste mensen, de coeur de boeuf tomaat kunt u vinden bij een goede groenteboer, op de biologische markt en soms ook gewoon in de supermarkt. Mocht u deze niet kunnen vinden dan volstaat een goed rijpe vleestomaat uiteraard ook!

Coeur de boeuf met gegrilde halloumi en basilicumpesto

2 stevige coeur de boeufs, zo rijp mogelijk
1 pakje halloumi
1 bos verse basilicum
1 handje pijnboompitten, walnoten cashewnoten of zonnebloempitten
2 teentjes knoflook
½ citroen, rasp
2 eetlepels geraspte harde kaas, Parmezaan of pecorino
1 goede scheut lekkere olijfolie
1 snuf peper en zout

• Snij de coeur de boeufs in mooie plakken.
• Haal de blaadjes van de basilicumplant.
• Rooster de nootjes of pitten tot geurig.
• Doe blaadjes, nootjes, knoflook, geraspte kaas en citroen in de keukenmachine.
• Draai glad en voeg net zoveel olijfolie toe totdat u de juiste dikte heeft gevonden.
• Proef en voeg nog naar smaak peper en zout toe.
• Snij de halloumi in mooie stukken en gril aan twee kanten goudbruin.
• Leg de plakken tomaat op een bordje met pesto en halloumi.
• Garneer met basilicumblad.
• Rooster er een mooi stukje brood bij en serveer wanneer de halloumi nog warm is!