16 jun Parelcouscous en Halloumi

Parelcouscous en Halloumi met Zwitserse munt, pepermunt, Marokkaanse munt en nog veel meer kruiden

Hasselback

Eindelijk weer eens koken voor een grotere groep mensen. En dan ook nog eens tijdens een van de eerste festivals. Hoe leuk! Alles gaat weer voorzichtig ‘open’. En vanwege de maandenlange onthouding is er veel vrolijkheid over en genieten van een eenvoudige doch veganistische lunch in het zonnetje op het terras van Belvedere.

Het beviel want we kregen een aubade van een heuse dichter! Zo’n grote groep is altijd een uitdaging. Het moet natuurlijk lekker zijn. Daarnaast moet het logistiek te behappen zijn. En ook nog eens leuk ogen. Aangezien de mogelijkheden wat te koken verwarrend groot zijn is het verhelderend om jezelf te beperken en een ‘thema’ te kiezen. Klinkt vreselijk. Werkt wel.

Ik koos voor ‘de aardappeleters’. Geen exotisch gedoe. Aardappelen, groenten en veganistische ballen. Wortelsalade met citroen, honing en mosterd dressing, gepofte tomaat uit de oven, zoet-zure rode ui en mierikswortelmayonaise. De aardappel snijden we in dunne reepjes in, maar we laten de onderkant aan elkaar zitten. Vervolgens bestrijk je ze met een kruidenolie en gaan ze de oven in. Van binnen zal de aardappel lekker gaar worden en de buitenkant is lekker knapperig. Dit noemen we een Hasselback aardappel en komt oorspronkelijk uit Zweden en is verzonnen door een inventieve kok die in het gelijknamige restaurant werkte.

Het is een mooie techniek. Lekker mondgevoel, eenvoudig te maken en het ziet er fantastisch uit! Flespompoen, pastinaak, winterwortel en rode biet lenen zich er ook uitstekend voor. Probeer het vooral eens.

Er zijn makkelijke hasselback-snijders te koop, maar wanneer je de aardappel tussen twee snijplanken inlegt en dan voorzichtig te werk gaat lukt het zeker ook. Met beleid en wat geduld krijg je een geweldig resultaat. Ik gebruikte de Doré aardappel. Vastkokend, maar ook iets kruimig.

Munt

Het recept van deze week echter werd geïnspireerd door een bezoek aan de Rotterdamse Munt op Zuid. Samen met Chris Natuurlijk van Radio Rijnmond plukten we vrijelijk uit de weelderige kruidenbedden en maakten hiermee een heerlijk fris en zomers gerechtje. Ter verkoeling van de helse hitte die op ons wacht deze week. Zoals de naam al doet vermoeden hebben ze veel soorten munt daar.

Marokkaanse munt, de meest populaire. Zwitserse munt, voor een frisse adem en tegen hoofdpijn. Gembermunt, lekker aromatisch en wat warmer. En pepermunt die inderdaad eerst vrij peperig binnenkomt en dan vervolgens iets verkoelends heeft. En nog veel meer soorten munt en andere kruiden.

Ga vooral een keer kijken naar deze prachtige groene oase gelegen aan de Rosestraat op Zuid en laat je verrassen door het grote assortiment aan eetbare bloemen. En neem dan een bosje zelf geplukte, super verse kruiden mee, dat kan daar!

Halloumi

Verse munt bevat menthol, een olie die heel verfrissend is en veelgebruikt is in thee, tandpasta en frisdranken. Maar je kunt er ook heel goed mee koken. Van de Zwitserse munt en pepermunt maakte ik muntolie. Je kunt er natuurlijk ook wat geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas aan toe voegen, dan heb je een iets vollere muntpesto.

Ik kookte de parelcouscous in citroenverveine en maakte een antiboise. Antiboise is een dressing die ooit verzonnen is in het Zuid-Franse Antibes en inmiddels natuurlijk miljoenen varianten kent. Wij gaan de dressing maken met lekkere rijpe tomaten, kappertjes, heel fijn gesneden rode ui en natuurlijk alle kruiden die er lekker in zijn. En rode wijnazijn of citroensap voor het frisse. De uitsmijter van dit gerechtje is de halloumi, een zoutig kaasje van geitenmelk wat je heel goed kan bakken of grillen zonder dat deze gaat uitlopen.

Halloumi kan behoorlijk zout zijn, dus blus je dit kaasje mooi af met de fris-zure tomaten antiboise. Het is even speuren, maar halloumi hebben ze in vrijwel elke supermarkt.

Lieve mensen, hou je haaks, geniet van de warmte en kook voor elkaar!
Dit gerechtje is goed voor 4 personen.

Met een mooi stuk brood en een glaasje witte wijn een verkoelende lunch.

Aanstaande zaterdag Chris Natuurlijk Radio Rijnmond van 8 tot 9 op de Rotterdamse Munt met TienKookt en natuurlijk vegetarische mascotte Bep!

Olie van munt

Ik gebruikte een combinatie van Zwitserse munt en pepermunt, maar je kunt natuurlijk ook gewoon de munt gebruiken die je in de Turkse of Marokkaanse winkel koopt. Op de markt koop je drie bosjes munt voor een euro, dat is stukken beter en leuker dan die drie takjes die je bij de Grootgrutter krijgt in een plastic bakje voor anderhalve euro!

1 bosje munt, alleen de blaadjes
200 ml lekkere olijfolie, niet te sterk

• Draai de blaadjes en de olie in de keukenmachine glad.
• Zeef de massa wanneer je een hele gladde olie wil.
• Proef en breng op smaak met wat zout en peper.

Parelcouscous

Parelcouscous is een geperst rond balletje gemaakt van durumtarwemeel. Soms worden ze ook nog geroosterd. Het lijkt een beetje op de Italiaanse variant fregola. Dat is een geroosterde pastasoort van griesmeel. Parelcouscous heeft naast een lekkere smaak een grappig mondgevoel, vandaar dat ik het graag gebruik en eet. We koken de parelcouscous in citroenverveine, het krijgt daardoor een frisse smaak.

200 gram parelcouscous
300 ml water
1 handje citroenverveine bladeren
1 goede snuf zout
½ bos platte peterselie, fijngesneden

• Breng het water aan de kook met wat zout.
• Voeg parelcouscous en verveine toe en kook volgens de verpakking.
• Giet af en laat even uitdampen.
• Meng de fijngesneden peterselie toe.
• Proef en breng op smaak met wat zout en peper.

Antiboise met tomaat

4 rijpe trostomaten, gewassen
2 eetlepels kappertjes, niet afspoelen!
1 rode ui, in hele kleine stukjes
1/2 eetlepel verse tijm
1/2 eetlepel verse oregano
4 eetlepels lekkere olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn
1 snuf peper en zout naar smaak

• Snij de tomaten in kwarten en haal het zaad eruit met een lepel.
• Snij de tomaat in kleine maantjes en vervolgens in kleine blokjes.
• Maak een mooie dressing van olie en azijn.
• Voeg nu tomaat, kappertjes en fijngesneden rode ui toe.
• Proef goed en breng nu op smaal met peper en zout.
• Snij eventueel de rest van de bladpeterselie er ook door.

Halloumi

1 of 2 pakjes halloumi, afhankelijk van je trek

• Dep de halloumi droog met wat keukenpapier.
• Zet een grillpan of koekenpan op hoog vuur.
• Portioneer de halloumi in de gewenste vorm.
• Bak of grill tot goudbruin aan beide kanten.

Serveer direct!