05 jun Ravioli van tuinbonen, tomatenbouillon, nduja en venkelblad
Een zonnige KeukenKlassieker
Slakkenweertje
De meesten van ons moeten er nog even van dromen. Vakantie. Maar voor nogal wat weekdieren is het al lang één grote, ideale vakantie. Overvloedige regen, lekker fris, korte reistijden en mooie lange dagen. Bij aankomst op de tuin schateren de slakken je vrolijk toe al deinend in een verkwikkend modderbad om vervolgens weer héél snel het volgende groene uitstapje te beproeven. Gelegde stambonen. Tot drie keer toe verdwenen. Bibberige preiplantjes. Weg. Enthousiast ontsproten zonnebloemen. Opgepeuzeld. En zelfs de wat kraniger soorten zoals kool en courgette delven letterlijk het onderspit. Voor de licht geïrriteerde tuinder is het best doorbijten en nogmaals poten, een biertuin beginnen of nóg grotere hindernissen opwerpen het devies. En hopen op wat meer warmte!
Wat het altijd toch goed doet, weer of geen weer, zijn de onverwoestbare en niet uit het humeur te krijgen kruiden. Buiten staan lavas, rozemarijn, tijm en peterselie ruimhartig te geuren. In de kas die heerlijk frisse citrus aroma’s van verveine en het veelvingerige, meer zoete venkelblad. Een mooie aanleiding om met deze dappere aromatische doorzetters gewoon zelf wat meer licht en warmte op ons bord te koken.
Rotterdamse Munt
Volgende week koken we met Kantine Rotterdam twee dagen op de Rotterdamse Munt. We verheugen ons op het enorme aanbod van verse kruiden en alle kleurige, eetbare bloemen afkomstig uit de tuinen van deze groene stadsoase in Rotterdam-Zuid gelegen op het oude bovengrondse treinspoor wat ooit Noord met Zuid verbond. Levendige herinneringen van dat stukje bovengronds treinreizen. Na de Kuip kwam er een lang lint van kleine woningen dicht op het spoor gebouwd. Met op de balkonnetjes menselijke bebouwing zoals dat gaat. Lege bierkratten, oude tapijten, bloeiende tomatenplanten, weelderige wietplanten en een keer meende ik zelfs een schaap te zien. Een kleintje.
Een keukenklassieker die we zeker willen maken is ravioli gevuld met tuinbonen in een tomatenbouillon. Tuinbonen zijn nu in het seizoen en hebben die karakteristieke hartige, licht bittere bonensmaak waardoor ze een stevige vulling vormen voor de ravioli. De tomaten kunnen we fantastisch op smaak brengen met alle voorradige kruiden en geven we nog wat extra warmte in de oven om zoeter te worden. Als extraatje een pittige nduja bovenop de ravioli en garneren met iets groens.
Ravioli in Tomatenbouillon
Zoek de rijpste tomaten die er zijn en halveer deze. Oven aan op 200 graden en bestrooi het snijvlak van de tomaten met wat zout. Vervolgens besprenkelt u ze met wat lekkere olijfolie en legt u wat rozemarijn en tijm bovenop voordat u ze in de verkwikkend warme oven doet. Na een iets meer dan een halfuurtje zijn ze genoeg verwend en brengt u ze samen met een zacht aangezet sjalotje en wat knoflook, water en laurier aan de kook. Draai dan het vuur zo laag mogelijk en laat zeker 30 minuten verder smaak vergaren. Haal rozemarijn en tijm eruit en pureer zo glad mogelijk. Voor een hele gladde bouillon haalt u hem nog een keertje door de zeef. Pas op dat er niet te veel achterblijft tijdens het zeven. Dit is allemaal smaak!
Voor de vulling van de ravioli kookt u de tuinbonen. Het dubbeldoppen laten we achterwege omdat de bittere smaak van het tuinbonenschilletje heel lekker combineert met de zoete tomatenbouillon. Breng vervolgens op smaak met knoflook, citroen, peper en zout en maakt u de vulling lekker smeuïg met Parmezaanse kaas en crème fraïche. Maak de ravioli met wontonvelletjes welke u in de toko kunt vinden. Bespaart veel tijd en ook heel lekker. Kook de ravioli gaar in ruim gezouten water. Schep de tomatenbouillon in een voorverwarmd diep bord of kommetje, laat de ravioli hierin te water en schep wat pittige nduja bovenop. Garneer met tuinboontjes en groen. Welkom in uw eigenhandig vervroegde vakantie!
Tomatenbouillon
750 gram tomaten, goed gewassen
3 sjalotjes, fijngesnipperd
3 knoflookteentjes, klein gehakt
1 laurierblad
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
1 snuf zout naar smaak
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de tomaten van boven naar beneden.
• Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
• Leg de tomaten hierop met de snijkant naar boven.
• Voeg rozemarijn, tijm, snufje zeezout en wat olijfolie toe.
• Rooster 40 minuten.
• Zet in soeppan sjalotje en knoflook heel zachtjes aan in wat olie.
• Voeg tomaten, kruiden en laurier toe.
• Vul de pan aan met 750 ml koud water.
• Breng aan de kook en draai het vuur dan laag.
• Kook heel zachtjes voor 30 minuten.
• Haal rozemarijn en tijm eruit.
• Pureer met de staafmixer glad en giet door de zeef.
• Proef en breng op smaak met wat zout.
Nduja van zongedroogde tomaat, walnoot en Parmezaan
200 gram gedroogde tomaten in olie, helemaal!
2 sjalotjes, fijngesnipperd
4 knoflooktenen, door de knijper
50 gram walnoten, even roosteren
2 eetlepels Parmezaan
3 gram chilipeper
1 snuf gerookt paprikapoeder
1 citroen, geraspt
1 snufje gemalen komijn
1 deel goede olie
• Meng alles behalve de olie in de keukenmachine tot een grove, dikkige saus.
• Proef en breng eventueel met een klein beetje zout op smaak.
• Beoordeel de dikte van de saus en voeg eventueel nog wat olie toe.
Ravioli van tuinbonen
300 gram tuinbonen, diepvries
3 eetlepels crème fraîche
2 teentjes knoflook, uit de knijper
1 eetlepel Parmezaan
1 citroen, geraspt
1 snuf peper en zout naar smaak
1 pak wonton velletjes
• Breng een pan met water aan de kook.
• Blancheer de tuinbonen 1 minuut.
• Verwijder het buitenste, grijzige velletje.
• Kook de gedopte tuinbonen nog 4 minuten.
• Giet af en laat goed afkoelen.
• Houd 2 eetlepels tuinbonen apart.
• Vermeng de rest van de tuinbonen met de crème fraîche.
• Voeg knoflook, Parmezaan en citroenrasp toe.
• Maak er in de keukenmachine een grove pasta van.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Leg 8 wontonvelletjes klaar en schep hier het tuinbonenmengsel op.
• Maak het wonton velletje nat met wat water aan de rand.
• Plak hier vervolgens nog een wonton velletje op.
• Laat afkoelen in koelkast tot gebruik.
• Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook.
• Kook de ravioli gaar in 4-5 minuten.
• Schep uit de pan, laat even aflekken en serveer direct!