26 nov Chinese Superstoof Mapo Tofu
Chinese Superstoof voor koude tijden!
HappyHappyJoyJoy!
Dit geweldig vrolijke lied van mijn cartoonhelden ‘Ren en Stimpy’ speelde afgelopen zondag de gehele vroege ochtend door mijn hoofd. Wakker geworden van het rumoer op de kade van wat uitgelaten feestgangers die nog even door wilden na sluitingstijd. Dwarrelden tussen de flarden feestgekakel door plots vlokjes sneeuw uit de hemel, feeëriek aangelicht door de warme gloed van straatlantaarns.
Sneeuw! Wat een wonder, zomaar eind november al. De opwinding sloeg toe, geslapen werd er nog nauwelijks. Plannen gesmeed om zoveel mogelijk sneeuw te zien. Een tegenstribbelende, nog slaapdronken Russel werd uit de mand gelokt en we gingen zodra het licht werd naar buiten. Sneeuwjagen. Want voor je het weet is het weer verdwenen en de mooiste wandelingen zijn in de ochtendstond. Verkleumd thuiswaarts had ik enorm veel zin om een stoofschoteltje op te zetten. U denkt wellicht draadjesvlees, ik weet dat het met tofu ook razend lekker is.
Eiwitwonder
Dit witte eiwitwonder wat oorspronkelijk uit China komt heeft een behoorlijk hoge voedingswaarde, bevat weinig vet en barst van de tegenwoordig zo hippe proteïnen. En wanneer u tofu samen met volkorenrijst en de nodige bladgroenten eet krijg je in één bord alle essentiële aminozuren binnen. Wel zo fijn wanneer u geen vlees of vis eet.
Tofu roept bij sommigen onder u niet direct warme gevoelens op, maar we beschouwen dit gewoon als koudwatervrees. Trek aan die winterlaarzen, haal een kloek stuk verse tofu bij de Aziatische winkel of uw favoriete grootgrutter en stort u op dit heerlijke, klassieke, verwarmende stoofgerecht uit China wat uitermate goed past op uw novembertafel.
Mapo Tofu
Want waarom niet! In de herfst mag eten wat langer op het vuur staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen en als bijvangst die heerlijke geur in uw huis. Dat kan met groenten, granen en peulen, maar ook uitstekend met tofu.
We leggen de tofu in een schone theedoek tussen twee snijplanken met iets zwaars erop zodat het overtollige water uit de tofu wordt geperst en als een spons vervolgens de marinade in zich kan opzuigen. Ondertussen maken we die geurige smaakmaker in de pan door in zonnebloemolie crispy chili olie, gefermenteerde zwarte boontjes, gember en knoflook lekker aan te zetten totdat ze gaan ruiken.
Voor de zoute component voegen we een lichte én donkere sojasaus toe, voor het zoetje wat mirin en voor het zuurtje een geraspte en geperste citroen. Wanneer u zich een goed gevulde stoofschotel wenst kunt u er ook nog wat gedroogde en verse paddenstoelen doorheen scheppen.
Als laatste doet u de in stevige stukken gesneden tofu erbij en schept u deze voorzichtig door zodat ze heel blijven maar allemaal in contact komen met de smaken in de pan. Wanneer u de tijd heeft laat u de pan vervolgens op heel laag vuur een half uurtje stoven en voegt u net voor serveren wat verse bosuitjes toe. Kook een pan met stevige zilvervliesrijst of noodles, kies een mooie Aziatische bladgroente daarbij en garneer met vers gesneden bosui en pittige waterkers. Supergezond en zó lekker!
Lieve mensen, December Feestmaand komt eraan! Een paar gerechtjes achter de hand die voedzaam én gezond zijn is altijd fijn voor de balans. Dit gerechtje maakt u tevens makkelijk van tevoren en kunt u wat extra vulling geven door paddenstoeltjes toe te voegen. Wanneer in de Aziatische winkel voor de noodzakelijke ingrediënten neem dan ook een zakje gedroogde boomoortjes mee die hebben een lekkere ‘bite’ en wat andere verse paddenstoeltjes.
Mapo Tofu
500 gram naturel, stevige tofu, in blokjes van 1,5 cm
25 gram gedroogde boomoortjes
1 handje baby king oyster, schoongemaakt en gehalveerd
6 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels crispy chili in olie
1,5 eetlepel gefermenteerde zwarte boontjes, gekneusd
1,5 eetlepel geraspte gember
5 knoflookteentjes, geperst
750 ml zelfgemaakte bouillon of water
3 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels mirin
1 citroen, geraspt en geperst
1 bosje lente-ui, alleen het groen in ‘ezelsoren’
• Spoel de boomoortjes goed in een zeef en laat uitlekken.
• Overgiet de boomoortjes met heet water en laat 20 minuten weken.
• Laat de tofu even uitlekken tussen twee snijplanken in een schone theedoek.
• Snij de tofu in gelijke blokjes van 1,5 centimeter.
• Verhit een wok of bakpan op hoog vuur.
• Voeg de zonnebloemolie toe en beweeg zodat deze even goed door de pan gaat.
• Draai nu het vuur lager en voeg crispy chili in olie toe.
• Bak totdat de olie gaat ruiken, let op je temperatuur!
• Voeg de gefermenteerde zwarte bonen toe.
• Schep de gember, baby king oyster en knoflook er nu ook doorheen tot je ze ruikt.
• Let op je temperatuur!! Deze moet matig zijn.
• Voeg de zoete en zoute sojasaus, mirin en citroen toe en vermeng.
• Giet de boomoortjes af en snij in kleinere stukken.
• Voeg de bouillon en boomoortjes toe en kook even door voor 3 minuten.
• Schep als laatste de tofu erbij.
• Wees voorzichtig met doorscheppen! De tofu moet heel blijven.
• Kook nu even door voor 3 minuten zodat de tofu de smaak goed ‘pakt’.
• Draai vuur nu heel laag en laat 30 minuten stoven.
• Proef en breng verder op smaak.
• Voeg de ezelsoren toe en vermeng.
• Serveer met rijst, noodles, waterkers en groene bladgroente.