18 jun Aardappelterrine met Geitenkaas

Aardappelterrine met geitenkaas, bietensalade met mierikswortel, gepofte tomaat en een frisse vinaigrette

Franse bistro gerechtjes zijn altijd enorme smaakbommetjes. Denk maar aan de voorliefde van de Franse chef voor veel boter, room, kaas en eieren. Garantie voor voldane gasten. Zoals een fantastische uiensoep, tante tatin, crêpes, ratatouille, gratin dauphinois, artichoke barigoule. Allemaal superlekker!

Terrines hebben me altijd geïntrigeerd, mooie bouwwerken die bij het snijden veel prijsgeven over de gebruikte ingrediënten. Klassiek met veel vlees, vis en gelatine die voor de binding zorgt. Wij maken een overheerlijke aardappelterrine met geitenkaas en crème fraise waar de eieren voor de luchtigheid èn de binding zorgen. Met de vele kruiden die uit de tuin komen gooi ik er lekker veel bij om de terrine op smaak te brengen. Wees niet te zuinig met peper en zout maar breng het lekker hoog op smaak.

Wanneer je eenmaal het basisidee van de terrine in de vingers hebt kun je eindeloos experimenteren. Denk onder andere aan terrine van spinazie en ricotta of een terrine met courgette en basilicum. Of probeer eens een terrine van artisjokken en eekhoorntjesbrood. En niet te vergeten een terrine van paddenstoelen in rozemarijn korst!

Bij de behoorlijk stevig van smaak zijnde terrine serveren we een frisse bietensalade, een gepoft tomaatje en een licht zure vinaigrette met klein gesneden, knapperige groenten waarin je de aardappelterrine lekker kan dopen.

Wanneer je de terrine een dag van te voren maakt zal deze goed stevig worden waardoor het snijden stukken beter gaat.

Veel plezier met koken, de receptuur is voor 4 personen.

Aardappelterrine met geitenkaas

3 grote aardappels, vastkokend ongeveer een halve kilo
250 gram jonge, zachte geitenkaas zonder korst
500 gram crème fraise
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes, zeer fijngesneden
1 eetlepelolie van de zongedroogde tomaatjes
3 eieren, losgeklopt
2 eetlepels gehakte tuinkruiden
1 snuf peper en zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vervolgens schil je de aardappels en zet deze op in een pan koud water met zout.
• Breng op hoog vuur aan de kook en kook tot ze bijna gaar zijn.
• Giet af en laat even uitdampen.
• Rasp de aardappels op de grove kant van de rasp.
• Verkruimel de geitenkaas in een kom.
• Voeg de aardappels, losgeklopte eieren, crème fraise, tomaatjes, olie en de tuinkruiden toe.
• Breng stevig op smaak met peper en zout.
• Vet een brood- of terrinevorm in en bekleed met bakpapier.
• Stort het mengsel in de vorm en verdeel gelijkmatig.
• Bak in de oven 30-35 minuten, totdat de terrine stevig is.
• Laat de terrine afkoelen in de vorm en zet deze een nachtje in de koelkast.
• De volgende dag stort je de terrine uit de vorm en snij je er plakken van.
• Serveren kan op kamertemperatuur of je kunt de terrine even grillen in de oven op 180 graden, je krijgt dan een lekker knapperig bruin randje!

Bietensalade

2 grote bieten, gekookt
2 eetlepels rode wijn azijn
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel mierikswortelpuree
1 snuf peper en zout

• Haal de schil van de gekookte bietjes.
• Snij mooie, gelijke plakken op de mandoline of gewoon met je mes.
• Leg de plakken op elkaar en snij julienne, oftewel lucifertjes.
• Meng de olijfolie, rode wijnazijn en mierikswortel in een kom.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de bietjes toe en laat zo lang mogelijk intrekken.
• Zeef de bietjes net voor serveren zodat de salade niet vlekt op het bord.

Gepofte cherrytomaatjes

12 cherrytomaatjes
1 scheutje olijfolie
1 snuf peper en zout

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg de tomaatjes, liefst met takje, hierop en besprenkel met wat olie.
• Rooster ze voor 6-8 minuten, let goed op, ze mogen niet barsten!
• Breng op smaak met wat peper en zout.

Vinaigrette

6 eetlepels kappertjes
2 sjalotjes, zeer fijngesneden
½ rode paprika, in zeer fijne blokjes
½ groene paprika, in zeer fijne blokjes
½ citroen, uitgeperst
½ bos bladpeterselie, fijngesneden
5 eetlepels olie
5 eetlepels witte wijnazijn
1 snuf peper en zout

• Maak de dressing van de olie, azijn en de uitgeperste citroen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng met de kappertjes, bladpeterselie, paprika en sjalot.