19 apr Bulgursalade

TienVerrast met Granen & Peulen!

Geitenwollen Sokken

TienKookte afgelopen weekend met een clubje enthousiaste koks. Granen en peulen stond op het menu. Klinkt alsof we allemaal geitenwollen sokken aanhadden. Want granen en peulen klinkt nogal verantwoord en gezond. En dat zijn ze ook!

Met name peulvruchten. Goed voor je bloeddruk en cholesterol. Doordat peulen zich bij consumptie minder snel en regelmatiger omzetten naar suikers kun je urenlang door op een bordje kievitsbonen zonder hongerige maag. En de combinatie van granen en peulen is ook een magische! Deze voorziet ons namelijk van alle essentiële aminozuren. Dat zijn noodzakelijke bouwstenen voor ons lichaam die we niet zelf kunnen aanmaken en we dus extern moeten bekomen. Vlees en vis bevatten deze noodzakelijke stofjes ook en zijn eigenlijk een soort ‘gemaksvoedsel’. Je krijgt alles in een keer binnen. Maar met een beetje meer tijd en creativiteit doe je dus hetzelfde met granen en peulen. En het hoeft heus niet saai te zijn op je bordje!

Pseudo Peulen en Transgender Granen

Granen, peulen en ook noten behoren tot de familie van de zaden en komen in vele verschijningsvormen. Tarwe is een graan. Evenals bijvoorbeeld rijst, haver, rogge en spelt. Maar de driehoekige boekweitkorrels en het knapperig ronde quinoa die beiden ook heel veel op een graan lijken noemen we pseudogranen. Dit betekent dat ze op dezelfde manier worden gebruikt als granen en ook dezelfde verschijningsvorm hebben, maar uit een andere familie afkomstig zijn. Maar er zijn meer verwarrende zaken in de wereld van de zaden. Mais ziet eruit als groente en eten we ook als zodanig, maar is een graan. Sesamzaadjes en pinda’s hebben veel weg van een noot, maar behoren officieel tot de peulvruchten. Van alle tijden dus die verwarring omtrent verschijningsvorm en de groep waartoe je daadwerkelijk behoort.

Peulenschilletje

We maakten bitterballetjes van parelgerst met daslookmayonaise, rabarber roomijs met kokosrijstpudding of de klassieker uit de macrobiotische keuken. Osawacake, met zilvervliesrijst, havermout en hazelnoten. Mapo tofu en sticky tempeh. Want ook sojabonen behoren tot de peuvruchten. Een frisse gazpacho van doperwtjes. Eten met granen en peulen kan zo leuk zijn als je het zelf wil maken en is allesbehalve saai.

We eindigden de dag door allemaal kleine gerechtjes te maken die in een kom een kleurig, smaakvol en gezond gezamenlijk kunstwerkje opleverden.

Aangezien u me dikwijls verteld dat de gerechtjes uit de nieuwsbrief wat te uitgebreid zijn help ik u vandaag wat op weg. Kies uit de onderstaande receptuur uw favoriet en meer dan een half uurtje in de keuken zal het u niet kosten terwijl u dit gerechtje vervolgens levenslang moeiteloos uit de mouw tovert. Veel plezier!

Lieve mensen, fris nog steeds. De buitenthermometer op Rotterdam-Zuid geeft 6 graden aan bij het versturen van deze nieuwsbrief. Stookt u vooral uw kachel op, ga erachter staan en maak een of meerdere, onderstaande gerechtjes. Dit keer een peulenschilletje!

Bulgursalade

500 gram bulgur
2 citroenen, geraspt en geperst
1 dl olijfolie
4 tomaten, zonder zaad en in kleine stukjes gesneden
8 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 bosje lente uitjes, in ringetjes gesneden
1 bos platte peterselie, fijngesneden
1 bos koriander, fijngesneden
½ bos munt, fijngesneden
1 stuk feta fijngesneden
1 snuf peper en zout naar smaak

• Breng water aan de kook en gooi dit samen met de bulgur in een kom.
• Laat de bulgur wellen, roer zo nu en dan door.
• Meng voor de dressing het citroensap, citroenrasp, olijfolie, peper en zout door elkaar.
• Giet de bulgur eventueel af en laat even uitlekken in een zeef.
• Vermeng de bulgur met de dressing en laat afkoelen.
• Schep nu de resterende ingrediënten door de bulgur behalve de feta.
• Serveer een schepje salade met wat feta erboven op.

Edamame boontjes met triple sesam

2 eetlepels zwart sesamzaad, geroosterd
2 eetlepels wit sesamzaad, geroosterd
½ eetlepel sesamolie
500 gram edamame uit de vriezer
1 flinke snuf zout

• Rooster het sesamzaad en vermeng met het zout.
• Zet een pan water op en breng aan de kook.
• Kook de bevroren edamame in 3-4 minuten gaar en giet af.
• Schep meteen het sesamzaad-zoutmengsel en de sesamolie erdoor heen.
• Laat 5 minuten intrekken.
• Serveer direct.

Falafel burgers

400 gram kikkererwten
2 sjalotjes, fijngesnipperd
8 teentjes knoflook
½ bosje koriander
½ bosje platte peterselie
½ eetlepel komijnzaad
1 eetlepel korianderzaad
2 eetlepels bloem
1 limoen, zeste en het sap
1 snuf peper en zout

• Vermeng alles goed met elkaar in een grote schaal.
• Stort vervolgens in de keukenmachine.
• Hak het mengsel, maar niet te glad, mag wat grof blijven!
• Proef! En pas eventueel aan.
• Maak met een stekertje burgertjes.
• Zet even in de koeling om op te stijven.
• Bak net van tevoren goudbruin en gaar.

Hummus van gerookte rode biet

400 gram rode biet, gekookt
400 gram kikkererwten
4 teentjes knoflook
3 citroenen geperst
4 eetlepels sesampasta of tahin
2 eetlepels komijnpoeder
2 eetlepels gerookte paprikapoeder
10 eetlepels zonnebloemolie

• Snij de gekookte biet in stukken en leg op het rooster van de rookoven.
• Gooi wat rookmot op de bodem van de rookoven en rook de biet voor 4 minuten.
• Giet de kikkererwten af en spoel ze in een zeef en laat uitlekken.
• Draai de biet en kikkererwten in de keukenmachine heel even.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe in de keukenmachine.
• Draai tot een gladde hummus.
• Zet weg in de koeling totdat je gaat serveren.
• Haal 15 minuten voor serveren uit de koeling en maak bolletjes hummus met een ijsschep.

Tahin dressing

4 eetlepels yoghurt
4 eetlepels tahin
4 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1 snuf peper en zout naar smaak

• Vermeng alles goed met elkaar en doe in een spuitflesje om mooi te kunnen doseren.