20 okt Goudbruine Broodpudding
Goudbruine Broodpudding, Rode Bietenstroop en Hangop van volle Yoghurt!
No Waste New World
In Kookstudio Mix in het schone Delfshaven maakten we afgelopen weekend met een getalenteerd klasje spannende gerechtjes met restproducten die je anders niet zou gebruiken. Of aan de vogels zou voeren.
Vaak ziet men de voedselverwerkende industrie als grootschalige boosdoener. Niets is minder waar. In de industrie gaat nog geen 2% verloren van een basisproduct. Kunstenaar Christien Meindertsma deed 3 jaar lang onderzoek welke producten van 1 varken werden gemaakt. Zij kwam tot vele verrassende ontdekkingen in haar boek PIG 05049. Zelfs de as van varkensbotten vond zijn weg naar de remmechanismen van Duitse treinen!
In Nederland werd in 2010 per huishouden nog 48 kilo goed eetbaar voedsel weggegooid. Bijna 10 jaar later, in 2019, was dit verminderd tot 34 kilo, een afname van 29%. Gelukkig worden we ons er steeds meer van bewust dat het normaal en uitdagend is om met de restjes van de vorige dag nogmaals een super lekkere maaltijd te maken. Dat wanneer je de moeite neemt om dingen goed en gekoeld op te bergen ze stukken langer meegaan en dat je neus ook een heel goede indicator is wanneer het over de houdsbaarheidsdatum van een pak melk gaat.
Een van de dingen die het meest wordt weggegooid is brood, in Nederland zo’n 75 miljoen kilo per jaar. Dat is bizar veel. Terwijl het zo gemakkelijk is om je oude brood te hergebruiken. Even in de broodrooster en feestelijk besmeren met een lekkere jam. Met wat melk, een geklopt ei, suiker en kaneel maak je een superlekker wentelteefje als warm ontbijt, alhoewel ik de voorkeur geef aan de hartige variant: met zout, peper en wat tijm. Heerlijk! Of maak er knoflookcroutons van om te gebruiken in een salade of soep. Hoe klinkt knoedels met pompoen!
Afgelopen zaterdag was het plan om van oud brood paneermeel te maken. Grof en fijn. Om daarmee knolselderijbitterballen te paneren die we vervolgens serveerden met een preimayonaise. Die preimayonaise maakten we met heldergroene, uiterst geurige preiolie welke we weer draaiden van het preigroen. Vaak gooien we het preigroen weg. Terwijl het heel goed bruikbaar is in je bouillon, soep of wok gerechtje.
Broodpudding
Toen ik nog werkzaam was in restaurant Zinc waren er dagen dat we aan het eind van de avond enorm veel brood overhielden. Gewoon omdat er teveel was ingekocht of omdat we te weinig gasten hadden gehad. Bewaarden we en maakten we de volgende dag een overheerlijke tosti van.
Daarnaast maakten we er in de periode dat het buiten weer natter en kouder ging worden ook een machtig dessert van: broodpudding! We weekten het oude brood in melk en wat room, braken er een eitje bij, vanillesuiker, snufje zout. En verder alles wat we konden vinden in de voorraad. Abrikozen, pijnboompitten, pruimen zonder pit en soms ook een staartje whiskey. Maar je kunt ook rum, rozijnen en witte chocolade bij de broodmassa gooien. Goed vermengen, storten in een ingevette ovenschaal en afbakken tot een goudbruine vlakte ter grootte van een halve courant.
Serveer warm met stroop van rode biet en steranijs en wat hangop. Mocht u zich licht bezwaard voelen over de hoeveelheid calorieën die u tot zich neemt, weest u zich tegelijkertijd bewust van de Goede Werken die u verricht door oud brood her te genieten! En maak gewoon een wandeltje ter bevordering van de spijsvertering.
Hou je haaks in de herfst! Geniet van elkaar en kook met liefde.
Broodpudding
1 oud brood, in kleine blokjes gesneden
450 ml room
200 ml melk
4 eieren
75 gram pruimen, cranberries en rozijnen, dus totaal 225 gram
35 gram pompoenpitten of pijnboompitten
125 gram kristalsuiker
25 gram vanillesuiker
1 theelepel speculaaskruiden
1 goede snuf zout
• Snij het brood in kleine blokjes.
• Gooi samen met room, melk, eieren en beide suikers in keukenmachine.
• Pureer even, hoeft niet helemaal glad te zijn.
• De massa moet ‘havermoutdik’ zijn.
• Proef en voeg zout naar smaak toe.
• Verwarm oven voor op 180 graden.
• Snij pruimen in smalle reepjes.
• Voeg samen met de rozijnen, cranberries en pompoenpitten toe aan de broodmassa.
• Stort deze massa in een goed ingevette bakvorm en bak in de oven op 180 graden.
• Bak tot gaar en goudbruin in 35-40 minuten.
• Haal uit oven en laat even afkoelen.
Hangop van volle biologische yoghurt
1 liter yoghurt
2 eetlepels honing
2 eetlepels kristalsuiker
200 ml room, tot slagroom geslagen
• Hang 1 liter yoghurt uit in een zeef in een natte neteldoek of een goed uitgespoelde schone theedoek.
• Draai de doek van boven goed dicht en plaats iets zwaars erop.
• Na een uur heb je al bruikbare hangop in de doek.
• Het vocht wat eronder uitlekt noemen we wei en vangen we op.
• Wei is lichtzuur en zeer goed te gebruiken in sauzen om op te frissen of aan te zuren.
• Je kunt het ook gewoon opdrinken. Gezond en vol eiwit en melksuikers!
• Meng de hangop met de honing, suiker en room.
• Bewaar in koeling tot gebruik.
Stroop van rode biet met steranijs
300 ml rode bietensap
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 eetlepels suiker
1 snufje zout
1 deel maizena
• Breng het bietensap aan de kook.
• Voeg nu het kaneelstokje en de steranijs toe.
• Reduceer tot een dikke siroop.
• In biet zijn veel suikers aanwezig dus zal het sap makkelijk inkoken tot stroop.
• Bind af met maizena tot gewenste dikte.
• Let op moet wel even gekookt hebben!
• Vul een spuitflesje met de siroop om mooi te kunnen doseren.