10 apr Lookpuree, witte asperges en daslookvinaigrette
TienPlukt zich Wild!
Lente Wild
Oef! Daar hebben we op zitten wachten. Het zonnetje en temperaturen die gelijk torenhoog gaan. En niet alleen mens en dier, maar ook het groen genoot enorm van dit lichte, warme lentespektakel. Je zag het voor je ogen gebeuren. Kleine plantjes zagen eindelijk de zon, kropen levenslustig vanonder het benauwende struweel vandaan en stonden aan het eind van de dag fier met het groene, frêle kopje in de weldadige zon te wiegen.
Het was eindelijk weer een enorm geroezemoes in het groen op het Eiland van Brienenoord! Het fragiele blad van fluitenkruid als de groene voorbode van die witte, geurige bloemschermpjes wat later in het jaar. Look zonder look waarvan de bladeren, wanneer je ze tussen je vingers wrijft, behoorlijk naar knoflook ruiken, terwijl dit plantje geen familie van de looksoorten is. Enigszins zorgwekkend ook de Japanse duizendknoop die aan haar onherroepelijke opmars bezig is en het andere tuinmansverdriet : zevenblad. Verder overweldigend veel brandnetels, dovenetels, kleefkruid en het kleine, paarse, charmante hondsdraf.
Lente Bodes
In tijden dat er nog geen vitaminepillen, grootgrutters en citrusfruit voorradig waren werden deze eerste lentebodes met veel plezier gegeten als frisse afwisseling op al die winterse, zware gerechten met knollen en rapen. Want de meeste zijn eetbaar en bevatten lekker veel vitaminen en mineralen.
U weet allemaal wel dat u van brandnetels een heerlijke soep kunt maken. Het plakkerige, jonge kleefkruid behandelt u net zoals spinazie. Klontje boter in de pan, sjalotje erbij, lekker laten smoren en op smaak brengen met wat peper en zout. Het frisse look-zonder-look fleurt je salade op en zelfs van het wild om zich heen woekerende zevenblad maak je iets lekkers! Met walnoten, kaas en een lekkere olijfolie verandert deze razendsnel in een peperige pesto! Vond ik ook nog eens velden vol daslook net buiten de stad. Dat gaf voldoende zin om een heerlijk lentebordje te maken!
Lente Goud
Ik kookte brandnetel en look-zonder-look in wat melk, zeefde deze en draaide de melk samen met gekookte aardappels door de passeerzeef tot een kruidige puree. De daslook geven we een fikse wasbeurt en drogen we daarna zo goed mogelijk in de slacentrifuge. Mocht u daar niet over beschikken dan gooit u de daslook in een schone theedoek, vouwt deze dicht en draait u deze uitbundig boven het hoofd totdat de daslook droog is. Het beste doet u dit buiten. We verhitten wat neutrale olie kort en gooien deze samen met de daslook in de keukenmachine. Draaien hier een felgroene pasta van die we door een zeef gooien en daar is uw lokige olie!
Van deze delicatesse maken we samen met fijngesneden sjalot, rode peper, witte wijnazijn en kappertjes een vinaigrette die je alleen in de lente kunt proeven! Nu nog wat dikke, mooie asperges koken in goed gezout water en klaar is uw eigenbereide voorjaars genoegen. Garneren met wat hondsdraf.
Lieve mensen, Veel plezier met het speuren in de berm naar wat fris, wild groen. Met een beetje geluk gaat het sneeuwen dit weekend, zo mogen we geloven. Maar pas op! Alle planten zijn eetbaar, maar sommige slechts één keer!
Lookpuree
1 kilo kruimige aardappelen
1 handje brandneteltopjes, goed gewassen
1 handje blad van het look-zonder-look
200 ml volle melk
100 gram boter
1 goede snuf peper en zout
• Schil de aardappelen, zet op met ruim water en zout en kook gaar.
• Giet door de passeerzeef en laat goed uitdampen.
• Zet de melk op met de boter, brandneteltoppen en look-zonder-lookblad.
• Breng aan de kook en zet vuur dan uit en laat zo lang mogelijk trekken.
• Zeef blad eruit voor gebruik en verhit nog even.
• Draai de aardappel door de zeef met het botermengsel.
• Proef en breng stevig op smaak met zout en peper!
Witte asperges
12 stevige, witte asperges
1 snuf zout
• Zet een pan met ruim water en zout op en breng aan de kook.
• Schil de asperges nauwkeurig en snij het onderste houtige gedeelte eraf.
• Kook de asperges tot gewenste gaarheid en schep voorzichtig uit het water.
• Laat uitdampen, halveer en serveer.
Daslookvinaigrette met kappertjes
150 gram daslook
250 ml neutrale olie
6 eetlepels kappertjes
2 sjalotjes, zeer fijngesneden
1 rode peper, zonder zaad, fijngesneden
10 eetlepels daslookolie
10 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel agave
1 snuf peper en zout
• Was daslook goed en draai kurkdroog in de slacentrifuge.
• Verwarm de olie heel even in een pannetje en draai vuur uit.
• Gooi de daslook erbij, schep goed door en laat staan voor 5 minuten.
• Draai in de keukenmachine tot een gladde massa en haal door een zeef.
• Maak de dressing van de olie, azijn en agave.
• Proef goed! Wanneer te heftig voeg wat neutrale olie toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng deze dressing met de kappertjes, sjalot en rode peper.
• Laat zo lang mogelijk marineren.
• Garneer met een gepoft cherrytomaatje en bieslook.