10 mrt Pittig Pompoensoepje
Pittig Pompoensoepje met soja-pompoenpitjes en gembersiroop
Rotterdamse Oogstmarkt
Afgelopen zaterdag stonden we met TienKookt op de Rotterdamse Oogstmarkt en serveerden we twee gloeiendhete soepen. De warme soep beviel goed in het frisse weertje, bijna 40 liter schepten we voor jullie op. We begonnen in de vroege ochtend met temperaturen rond het vriespunt. Maar we kregen het al heel snel lekker warm van al die lieve mensen die een bezoekje brachten aan onze kraam. Wat een vrolijkheid om elkaar weer eens in het echt te zien. Het leek wel een verjaardagsfeest!
Als beginnelingen in het marktwezen mochten we ons gelukkig prijzen dat we naast een geroutineerde, geharde geitenkaasverkoopster stonden, die ons wel wat kneepjes van het vak wilde leren. Met als belangrijkste: niet praten over de kou, dan wordt het alleen maar erger.
Onze 69-jarige buurvrouw schaatste menig marathon in het ijskoude Canada en vond deze temperaturen het klagen niet waard.
De Laatste der Pompoenen
Naast een oer-Hollandse groentesoep met croutons en bladpeterseliepesto serveerden we een pittige, Aziatische pompoensoep. Deze soep maakten we met de laatste pompoenen van de tuin.
Wat een geweldige groente! Geoogst in oktober, heel de winter in weer en wind genoeglijk in de kas gelegen en na 5 maanden bij aansnijden nog fris, sappig, zoet en bloemig. Dit jaar willen we een grotere diversiteit aan pompoenen, maar deze blijft er zeker in.
Pompoenen worden al sinds de Oudheid gekweekt in Europa, het Midden-Oosten en het gehele Amerikaanse continent en de familie der pompoenen is ongelofelijk groot. Ze kunnen enorm variëren in vorm, kleur en formaat, maar hebben vrijwel allemaal een zoete basissmaak.
Van pompoenen kun je bijna alles gebruiken. Het begint al met de bloei van de pompoen-bloemen. Deze kun je frituren in tempurabeslag of vullen. De pitten kun je roosteren en zouten of persen zodat je heerlijk nootachtige pompoenpitolie krijgt. De mogelijkheden met het vruchtvlees van de pompoen zijn echt eindeloos. Pompoenbrood, Quiche, Muffin, Tarte Tatin, Compote of Confituren voor een zoete bereiding. Maar ook Tempura, Chutney, Tajine, Puree, Flan of Soep voor de meer hartige bereiding.
Pittige pompoensoep
Een dag van te voren begin je met het maken van de bouillon. Wanneer de ingrediënten een nachtje kunnen trekken zorgt dit voor een veel krachtiger basis. Een andere manier om veel meer smaak uit je pompoen te halen is om deze een klein uurtje heel lichtjes te smoren in wat vocht in plaats van gelijk in de bouillon te koken.
Verder kun je experimenteren met het gebruik van kokosmelk of kokosroom. De laatste is veel rijker en romiger. Of voeg in plaats van het sinaasappelsap een hele biologische sinaasappel toe.
Je brengt de sinaasappel in z’n geheel in ruim water tegen de kook aan voor zo’n 2 uur totdat deze boterzacht is. Vervolgens snij je deze in stukken en haal je er de pitjes uit. Dan pureren met schil en al tot een licht bittere, zoete puree, die heel subtiel het zoetige van de pompoen wat partij geeft.
Als garnering gebruiken we de gepofte pompoenpitjes die door de soja een lekker zout element toevoegen en de pittige gembersiroop. Wanneer je deze fluwelige, oranje soep serveert met een mooi stuk brood en een groene salade kom je het regenachtige weekend moeiteloos door!
Hou je haaks, blijf gezond en kook met veel liefde voor elkaar!
Dit recept is goed voor 4 stevige borden en geheel VEGAN.
Maak de bouillon een dag van tevoren om de smaak te verdiepen.
Bouillon
2 grote uien, met schil in kwarten
½ bolletje verse knoflook
1 stengel citroengras
2 salam blaadjes
1 stuk laos van 10 cm
1 stuk gember van 10 cm, ongeschild
2 laurierbladeren
6 pimentkorrels
¼ stuk knolselderij, schoongeboend, met schil, in stukken
1 winterwortel, geboend, met schil, in stukjes
3 liter koud water
• Zet een pan met het koude water op hoog vuur.
• Voeg alle ingrediënten toe en breng aan de kook.
• Draai dan het vuur laag en verhit 30 minuten.
• Haal pan van het vuur en laat afkoelen.
• Plaats in de koeling en laat een dag trekken.
• Zeef voor gebruik.
Pittige Pompoensoep
1 kg pompoen, ontpit, geschild in kleine stukken
1 ui, zonder schil, in kleine stukjes
2 prei, alleen het wit, kleingesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 winterwortel, geboend, met schil, in stukjes
4 eetlepels geraspte gember
100 gram oranje linzen
2 sinaasappels, geperst
1 eetlepel garam masala
1 snuf chilipeper, naar smaak!
400 ml kokosmelk of kokosroom
1 limoen, geperst
1 flinke scheut zonnebloemolie
• Verhit de olie in een soeppan en voeg ui, knoflook en prei toe.
• Roer goed door de olie en fruit licht aan voor 5 minuten.
• Voeg de stukken pompoen en wortel toe en schep weer door.
• Doe gember, linzen, garam masala, sinaasappelsap erbij.
• Voeg als laatste een scheut bouillon toe.
• Vermeng goed, zet het vuur zeer laag en doe het deksel op de pan.
• Laat dit zeker 45 minuten heel zacht smoren zonder te kleuren.
• Schep zo nu en dan door om aanbakken te voorkomen.
• Voeg nu de resterende gezeefde bouillon toe en breng aan de kook.
• Pureer met de staafmixer wanneer de groenten zacht zijn.
• Voeg kokosmelk of kokosroom en chilipeper toe.
• Proef en breng op smaak met het limoensap en wat zout.
Gembersiroop
50 gram gember
200 gram suiker
100 ml water
2 eetlepels limoensap
1 snuf zeezout
• Rasp de gember grof met schil en al.
• Breng het water met de suiker aan de kook.
• Voeg gember en zout toe en kook in op laag vuur voor 10 minuten.
• Laat afkoelen, voeg limoensap toe en zeef de siroop.
• Giet in een spuitflesje om goed te kunnen doseren.
• Je hebt siroop over? Gebruik in yoghurt, havermout of over een taart.
Gepofte pompoenpitjes met soja
4 eetlepels pompoenpitjes
2 eetlepels sojasaus
• Verhit een koekenpan op hoog vuur met de pompoenpitjes.
• Wanneer de pitjes gaan knapperen de pan goed bewegen.
• Doe dan het vuur uit en voeg de sojasaus toe.
• Roer goed door en laat afkoelen.
Serveer de soep in voorverwarmde borden of kommen en garneer met de pompoenpitjes en de gembersiroop. Voeg ook wat vers korianderblad en wat fijngesneden rode peper toe. Smakelijk!